珍珠口蘑家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 糖尿病食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

珍珠口蘑的制作材料：
主料：口蘑100克，青豆100克，豌豆150克（建议选用罐头豌豆）
辅料：发菜（干）50克
调料：盐3克，味精2克，白砂糖5克（糖尿病患者可省略），胡椒粉1克，淀粉（豌豆）5克，大葱25克，姜5克，香油100克

珍珠口蘑的特色：
色泽素雅，质地鲜嫩，滋味鲜美，营养丰富，适合多种人群食用。

【详细步骤说明】：

• 食材预处理：

  • 将口蘑用温水泡发约15分钟至软，去除根蒂部分并彻底洗净备用。
  • 发菜提前用温水浸泡约30分钟至回软，捞出后清洗干净，挤干水分，摊放在盘中备用。
  • 大葱洗净后切成段；生姜洗净后剁成细末备用。
  • 淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉约10克备用。

• 炒制青豆与豌豆：

  • 取一炒锅置于火上，加入香油50克烧热。
  • 放入青豆翻炒片刻，随后加入罐头豌豆、盐、味精、白糖（如为糖尿病患者则不加）、姜末、葱段及清水50克。
  • 用中小火翻炒或焖煮约2分钟，使调味充分融入食材中，然后盛出放入盘中备用。

• 处理口蘑：

  • 将原锅洗净擦干后再次置于火上，加入剩余香油烧热。
  • 放入口蘑以及泡发口蘑时保留的汁水，再加入盐、白糖（视情况添加）、味精、姜粉，继续翻炒约2分钟。
  • 倒入之前调好的湿淀粉，勾薄芡，待汤汁稍收浓后关火，将口蘑整齐地码放在装有青豆和豌豆的盘中。

• 蒸制成品：

  • 将盘子放入蒸笼中，置于蒸锅内，用旺火蒸约1分钟即可取出。
  • 最后撒上胡椒粉提味，完成整道珍珠口蘑的制作。

珍珠口蘑的制作要诀：

• 豌豆建议使用罐头豌豆，口感更佳且省去繁琐的加工步骤。
• 若为糖尿病患者准备此菜，请务必省去白糖，以避免血糖波动。
• 整体菜肴以清淡为主，调味不宜过重，突出食材本身的自然清香。

健康提示：
本菜品富含膳食纤维与植物蛋白，有助于促进肠道蠕动、缓解便秘，同时低脂肪、低热量，适合高脂血症及糖尿病患者适量食用。另外蘑菇类食材具有一定的防癌抗癌作用，是一道兼具美味与健康的家常素食佳品。