羊肚菌烧火镰肉家常做法

菜系：云贵菜
功效：防癌抗癌食谱、贫血食谱

口味：咸甜味
工艺：红烧

羊肚菌烧火镰肉的详细做法

【所需材料】

• 主料：

  • 猪肋条肉（五花肉）500克
  • 干羊肚菌100克

• 调料：

  • 蜂蜜10克
  • 八角3克
  • 盐5克
  • 草果3克
  • 酱油30克
  • 小葱30克
  • 熟猪油50克（另备约1000克用于炸制）
  • 姜30克
  • 冰糖20克

【详细步骤】

• 处理羊肚菌：
  将干羊肚菌放入清水中轻轻漂洗约5分钟，去除表面杂质。随后捞出沥干水分，去掉老硬的菌根部分。再将洗净的羊肚菌放入热水锅中焯水1分钟，进一步去腥提鲜，捞出后控干备用。

• 初步处理五花肉：
  取整块猪肋条肉（带皮五花肉），在明火上均匀燎烤至表皮焦黄，然后放入清水中浸泡片刻，用刀刮净焦黑面，清洗干净。此步骤可有效去除肉腥味并使肉皮更紧致。

• 煮制五花肉：
  将处理好的五花肉放入汤锅中，加入足量清水，大火煮开后撇去浮沫，转中小火炖煮约30分钟至七成熟。煮好后取出趁热在肉皮表面均匀涂抹蜂蜜水（蜂蜜与水按1:5调匀），以便后续炸制上色。

• 炸制定型：
  锅中倒入熟猪油约1000克，加热至七成热（约180℃）。将五花肉皮朝下缓缓放入锅中，小火慢炸约5分钟，待肉皮呈深红色、表面起泡酥脆时捞出。晾凉后切成3毫米厚、4厘米长的薄片备用。

• 炒糖色：
  另起锅，加入熟猪油适量，中火烧热后放入冰糖碎，小火慢慢翻炒至呈琥珀色糖色液（注意不要炒糊）。立即加入酱油继续翻炒，使其融合成红亮的酱汁。

• 煸香香料：
  在糖色中加入八角、草果略炒出香味，接着放入葱段、姜块爆香，提升整体风味层次。

• 炖煮入味：
  倒入鸡清汤约600毫升，待汤汁烧沸后，放入切好的五花肉片和羊肚菌。此时保持大火烧开，加盖后转小火焖烧约2小时，使肉质软烂、羊肚菌吸饱汤汁，充分融合彼此味道。

• 收汁装盘：
  炖至时间到后，揭开锅盖，拣出葱段、姜片、八角、草果等辅料。转旺火收浓汤汁，边收边翻动肉片，使其均匀裹上酱汁，直至汤汁浓稠发亮即可盛出装盘。

【制作要诀】

• 此菜采用传统红烧技法，关键在于“炒糖色”环节，需掌握火候，避免糖色过老或过浅。
• 汤汁控制是成败的关键，汤多则味淡，汤少则难以入味，建议分次添加以保证口感。
• 五花肉经过炸制后外皮酥脆，内部仍保持嫩滑，入口即化，搭配羊肚菌的清香，相得益彰。
• 羊肚菌富含蛋白质和微量元素，具有增强免疫力、抗肿瘤的作用，适合体质虚弱者食用。

成品特色：色泽深红油亮，肉质鲜香软嫩，入口即化，回味悠长。