猪肝炒韭菜家常做法

菜系：药膳偏方
猪肝炒韭菜的制作材料：
主料：猪肝150克、鲜韭菜100克、青蒜苗20克、菜油60克、料酒6克、味精1克、酱油10克、细盐1克、湿淀粉12克。

特色：成菜色泽美观，口感细嫩清香。
功效：温肾止尿，适合肾虚引起的夜尿频多等症状，同时具有补肝明目的作用。

详细步骤说明：

• 处理猪肝：将猪肝放入清水中反复冲洗干净，去除血水和杂质。洗净后放在案板上，顺着纹理切成薄片（柳叶片状），放入碗中备用。加入2克料酒、少许细盐（约0.5克）以及适量湿淀粉搅拌均匀，腌制5分钟，使猪肝入味并锁住水分，增强嫩滑口感。

• 准备配料：将鲜韭菜择去老叶及根部，用清水洗净后控干水分，切成3厘米长的小段；青蒜苗去掉根须和枯叶，同样洗净后切成与韭菜长度一致的段备用。

• 调制滋汁：另取一小碗，加入酱油、味精、剩余的湿淀粉（约8克）以及少量鲜汤或清水（约30毫升），搅拌均匀制成调味汁。该汁在炒制过程中用于提味、增稠，使菜肴更入味。

• 热锅滑油：将炒锅洗净擦干，置于炉火上，开至旺火状态。锅热后倒入菜油，待油温升至七成热（约200℃，油面微微冒烟），即可进行下一步操作。

• 爆炒猪肝：将腌好的猪肝片倒入热油锅中，迅速翻炒至变色发白（约1分钟左右），此时猪肝基本熟透但仍保持嫩滑，立即盛出备用。

• 合炒入味：利用锅中余油，将切好的韭菜段和蒜苗段一同下锅，快速煸炒几下，使其略软但仍保持翠绿。

• 混合调味：将之前炒好的猪肝重新倒回锅中，与蔬菜拌匀。随即倒入事先调好的滋汁，迅速翻炒，使所有食材均匀裹上调味汁，汤汁收浓即止。

• 装盘出锅：确认调料已充分融合，食材颜色鲜亮、质地柔嫩后，即可关火，将菜肴转入盘中，趁热食用。

温馨提示：本菜宜现做现吃，猪肝不宜久煮久炒，以免口感变老；如家中备有生姜汁或葱花，可在炒制过程中适量加入以提升香气。