锅烧竹鸡家常做法

菜系：云贵菜
补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：锅烧

锅烧竹鸡的制作材料：
主料：野鸡 1500克
辅料：土豆（黄皮）200克
调料：椒盐20克，白砂糖15克，黄酒20克，小葱30克，酱油15克，甜面酱20克，花椒5克，花生油70克，八角3克，盐15克

锅烧竹鸡的特色：色泽红亮，咸鲜可口，原汁原味，香酥鲜嫩。

详细做法步骤：

• 处理野鸡：将竹鸡（野鸡）宰杀后去除脚爪，放净血水，斩去嘴尖部分，并用刀轻轻拍松鸡肉，使其更易入味。

• 炖煮准备：将处理干净的野鸡放入炖锅中，加入清水约1000毫升，同时放入盐、酱油、黄酒、八角、花椒以及拍松的小葱段和姜片等调料。

• 炒制糖色：取适量白糖，在锅中加入少许油，以文火慢慢翻炒至颜色呈深红色，随即加入适量热水搅匀，制成糖色水倒入炖锅中。

• 炖制入味：将炖锅置于旺火上，待汤水沸腾后撇去浮沫，转为小火慢炖2～3小时，直至汤汁收浓，鸡肉软烂入味，取出冷却备用。

• 处理土豆丝：将土豆洗净削皮，切成细如银针的丝状，放入清水中漂洗数分钟，去除多余淀粉，捞出沥干水分。

• 炸制土豆丝：锅中注入适量花生油，加热至五成热时，下入土豆丝炸至金黄酥脆，迅速捞出控油，整齐铺在盘底作为垫底。

• 炸制竹鸡：继续将炖好的竹鸡放入热油锅中，炸至表皮呈深红色且酥香，捞出控油。随后将其改刀成适口大小的块状，按原形顺序码放在炸好的土豆丝之上。

• 配碟上桌：另备一小碟，放入椒盐、甜面酱及切好的葱头丝，随锅烧竹鸡一同上桌供蘸食。

锅烧竹鸡的制作要诀：

• 土豆切丝后应充分清洗去除淀粉，这样炸出来的土豆丝不易焦糊，色泽更加金黄，口感也更为酥脆。
• 炒糖色时注意油量不宜过多，保持文火慢炒，避免糖色过火发苦；炒好后加水煮沸即可使用。
• 因制作过程中需要炸制步骤，建议提前准备足量的花生油（约1000克），以便操作顺利进行。