荸荠丸子家常做法

菜系：云贵菜
功效：便秘食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：酸甜味
工艺：滑溜

荸荠丸子的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）400克，荸荠250克
辅料：淀粉（蚕豆）15克，豌豆尖50克，鸡蛋120克
调料：盐5克，味精1克，酱油20克，香油10克，小葱20克，姜10克，白砂糖20克，猪油（炼制）100克，醋30克，大蒜（白皮）30克

荸荠丸子的特色：色泽深红，松嫩肉鲜，口味酸甜。

【详细步骤说明】：

• 准备食材：选用肥瘦比例为三比七的猪肉，剁成细腻的肉泥。荸荠去皮后切成细末备用。小葱和姜分别切成细末，大蒜剁成米粒状。豌豆尖洗净备用。

• 调制肉馅：将剁好的荸荠末与猪肉泥一同放入碗中，磕入鸡蛋。加入适量盐和湿淀粉（蚕豆淀粉加水调匀），顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，即变得粘稠有弹性，放置一旁备用。

• 准备芡汁：取一碗，加入鸡清汤、咸酱油、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐，调匀成芡汁备用。

• 炸制丸子：炒锅置于火上，烧热后注入约1000克熟猪油（因后续还需使用部分猪油炒汁，故总量应充足）。待油温升至五成热时（手靠近锅面能感受到微微热度），用手或勺子将肉馅挤成鸽蛋大小的丸子，逐个下入油锅中炸制约2分钟，待表面定型呈金黄色时捞出，沥干油分后装盘备用。

• 炒制调味汁：另起锅，倒入少量猪油，加热至七成热，放入蒜末略炸一下，再加入葱末、姜末煸炒出香味。随后倒入之前调好的芡汁，用中小火炒至汤汁浓稠并开始翻大花时，加入一小勺猪油提亮色泽，并增强香气。

• 烩制丸子：将炸好的丸子倒入锅中，轻轻簸动锅体使丸子均匀裹上酱汁，确保每一颗都挂满酸甜适口的芡汁。

• 加入青菜点缀：最后加入洗净的豌豆尖，快速翻拌几下使其略微受热变色，淋上少许香油增香，即可出锅装盘。

【制作要诀】：

• 猪肉选择肥瘦相间者口感更佳，荸荠需彻底去皮以保证口感；
• 肉馅搅拌时必须顺同一方向搅打至上劲，这样丸子才会弹牙不散；
• 因需要炸制过程，建议准备充足的熟猪油以确保成品口感酥嫩。

【温馨提示】：

• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食；
• 鸡蛋与鹅肉同食可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。