雪菜炒鱿须家常做法

菜系：家常菜谱
雪菜炒鱿须的制作材料：
主料：鱿鱼须300克，青雪菜、干辣椒各适量。
调料：XO酱、黄酒、盐、味精、鸡精、香油、红油、水淀粉、色拉油各适量。

【详细步骤说明】：

• 处理食材：将鱿鱼须剥去外层薄膜，彻底清洗干净，然后放入沸水中焯水，时间控制在1分钟左右，去除腥味和杂质后捞出沥干备用。青雪菜摘去叶子，保留茎部，洗净后切成约5厘米长的段状；干辣椒去掉籽，斜刀切成菱形片，防止炒制时过辣且不易入味。

• 初步准备：取一小碗，加入适量水淀粉调匀，用于后续勾芡使用。同时准备好所有调料，包括XO酱、黄酒、盐、味精、鸡精、香油、红油等，方便后续统一调味。

• 热锅凉油：锅中倒入适量色拉油，开火加热至微微冒烟，先下入干辣椒段煸炒出香味，注意火候不要过大以免辣椒炒糊。

• 爆香调料：接着加入适量XO酱继续翻炒，使其香气充分释放出来，注意保持中小火避免炒焦。

• 下主料炒制：将焯好水的鱿鱼须倒入锅中，与调料一同快速翻炒均匀，再淋入少许黄酒提鲜去腥。

• 加入青雪菜：随后将切好的青雪菜茎段倒入锅中，迅速与鱿鱼须翻炒均匀。注意青雪菜茎段不宜长时间炒制，一般翻炒30秒至1分钟即可，以保持其脆嫩口感和翠绿色泽。

• 调味收汁：根据个人口味依次加入适量盐、味精、鸡精进行调味，并倒入事先调好的水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠。

• 淋油出锅：最后沿锅边淋入几滴香油提香，再加入适量红油增加色泽和风味，翻炒均匀后即可关火出锅。

雪菜炒鱿须的制作要诀：青雪菜切勿长时间煸炒，否则会变黄。
相关功效：此菜具有开胃下饭、增强食欲的功效，鱿鱼富含蛋白质，有助于滋阴养颜，青雪菜则能清热解毒、润肠通便。