虾子芥蓝家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

虾子芥蓝的制作材料：
主料：芥蓝450克、红虾子适量。
调料：盐、味精、鸡精、水淀粉、色拉油各适量。

详细制作步骤：

• 处理芥蓝： 选取新鲜芥蓝，去掉外层老叶和多余的侧枝，只保留主茎部分。用削皮刀或小刀轻轻刮去芥蓝主茎表面的一层老皮，使其口感更嫩。然后将处理好的芥蓝切成适口段状备用。
• 焯水处理： 锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，将切好的芥蓝放入水中焯烫约30秒至颜色鲜绿、略微变软。随后迅速捞出，放入冷水中浸泡，保持其脆嫩口感，并使其自然卷曲，提升美观度。
• 泡发红虾子： 取适量红虾子（干虾仁），先用清水冲洗干净，去除杂质。然后加入温水浸泡约20分钟，待其回软后沥干水分备用。如时间紧张也可使用热水快速泡发，但注意不要泡太久以免影响口感。
• 热锅滑油： 炒锅置于火上，加热后倒入适量色拉油，待油温五成热时，下入处理好的红虾子，略为煸炒，激发其香味。此时可加入少量料酒去腥（可选）。
• 翻炒融合： 将焯过水并沥干的芥蓝加入锅中，与红虾子一同翻炒均匀。接着根据个人口味依次加入适量的盐、味精、鸡精进行调味。继续快速翻炒，使调味均匀附着在食材上。
• 勾芡收汁： 准备适量水淀粉（即淀粉加水调匀），沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒，使汤汁略微浓稠，包裹住食材，提升菜肴整体口感。
• 出锅装盘： 待汤汁收至理想状态，即可关火，将虾子芥蓝盛出装盘，趁热食用。

相关功效：
芥蓝富含维生素C、膳食纤维及多种矿物质，具有清热解毒、润肠通便的功效；红虾子则富含优质蛋白和微量元素，有助于增强体质、补充营养。此菜清淡爽口，适合家庭日常食用，尤其适合注重健康饮食的人群。