小冬椒炒蛏子家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

【菜系类别】
小冬椒炒蛏子是一道典型的家常菜，以其鲜香爽口、微辣开胃的特点深受喜爱。此菜色泽鲜艳，营养丰富，适合家庭日常餐桌。

【菜系相关功效】
蛏子富含蛋白质和微量元素，具有滋阴补虚、清热润燥的功效；小冬椒含有丰富的维生素C，能促进食欲、帮助消化，并有一定的驱寒暖身作用。整道菜肴不仅味道鲜美，还具备增强体质、提高免疫力的食疗价值。

【所需材料】
主料：蛏子500克、小冬椒适量、红椒条适量。
调料：盐适量、味精适量、鸡精适量、黄酒适量、水淀粉适量、色拉油适量。

【详细制作步骤】

• 处理蛏子
  将新鲜蛏子放入清水中浸泡约30分钟，使其吐净壳内泥沙。随后将蛏子放入沸水中焯水，加入少许黄酒去腥，待蛏子壳微微张开即可捞出。待凉后取出蛏肉，去除外壳和杂质，再用清水反复冲洗数遍，确保细沙彻底清除干净，沥干备用。

• 准备配料
  小冬椒洗净后去掉蒂部，剖开后去掉内部籽粒（以减少辣味），切成适当大小的条状备用。红椒也切成与小冬椒相仿的条状，用于配色增艳。

• 滑油处理
  锅中倒入适量色拉油，烧至五成热时，先将小冬椒和红椒条一同下锅滑油约10秒，待其颜色更加鲜亮后迅速捞出控油备用。此步骤可提升口感并保持蔬菜脆嫩。

• 滑炒成菜
  锅中留底油，加热后放入处理好的蛏子肉，快速翻炒几下，随后加入滑过油的小冬椒和红椒条。接着加入适量盐、味精、鸡精进行调味，淋入少许黄酒提香。最后用水淀粉调匀勾薄芡，使汤汁略微浓稠，翻炒均匀后即可出锅装盘。

【制作要诀】

• 蛏子在清洗过程中一定要多冲洗几次，确保没有残留细沙，以免影响口感。
• 滑油时间不宜过长，避免辣椒变软失去脆感。
• 整个炒制过程要快，火候适中，以保持蛏子的鲜嫩和辣椒的清爽口感。