酱汁牛尾家常做法

菜系：家常菜谱
功效：补气养血、强筋健骨

【酱汁牛尾的详细做法】

所需材料：
主料：牛尾250克。
调料：八角1颗、香叶2片、白豆蔻3粒、干辣椒2个（可根据口味调整）、桂皮一小段、生抽2汤匙、老抽1汤匙、味精适量、白糖1茶匙、黄酒1汤匙、高汤适量、色拉油适量。

详细步骤说明：

• 处理牛尾：将牛尾清洗干净，尤其是表面残留的毛发和杂质要彻底清理。用刀将牛尾斩成约5厘米长的段状备用。

• 焯水去腥：锅中加入足量清水，放入牛尾段，再加入一汤匙黄酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水约3分钟，捞出后用温水冲洗干净，沥干水分备用。

• 初步炸制：锅中倒入适量色拉油，开火加热至五成热时，下入焯好的牛尾段，中小火炸至表面略呈金黄色即可捞出控油。注意不要炸过头，只要表面变色即可，以保持肉质的嫩滑口感。

• 炒香调料：另起锅烧热，倒少许底油，放入八角、香叶、白豆蔻、干辣椒和桂皮，小火煸炒出香味。

• 调味炖煮：接着加入牛尾段翻炒几下，然后依次加入生抽、老抽、白糖继续翻炒均匀，使牛尾充分吸收调料的味道。

• 加汤焖烧：倒入适量高汤，以刚好没过牛尾为宜，大火烧开后转中小火慢炖约40分钟，直至牛尾软烂入味。

• 收汁装盘：待牛尾炖好后，转大火收汁，边收边翻动，让牛尾均匀裹上酱汁。根据个人口味加入适量味精提鲜，待汤汁浓稠、包裹在牛尾上即可关火，盛出装盘。

制作小贴士：

• 牛尾含有较多胶质，适当炖煮可使其更加软糯，且营养丰富。
• 若时间充裕，可用砂锅炖煮，风味更佳。
• 收汁时需不断翻动，避免糊锅，同时也能使色泽更均匀美观。

这道酱汁牛尾不仅味道浓郁、香气扑鼻，而且具有良好的补气养血、强筋健骨之效，适合家庭聚餐或秋冬进补食用。