杂干菌炒墨鱼仔家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

【杂干菌炒墨鱼仔】的制作材料：
主料：墨鱼仔600克，干茶树菇、干鸡腿菇、干杏鲍菇各适量。
调料：葱段、姜片、黄酒、XO酱、味精、鸡精、香油、色拉油各适量。

【详细制作步骤】：

• 处理墨鱼仔：将新鲜墨鱼仔宰杀后，去除内脏和表面黑膜，清洗干净。锅中烧开水加入少许黄酒和姜片去腥，放入墨鱼仔焯水约2分钟至变色紧缩，捞出沥干备用。也可以根据个人口味选择煲熟或稍微煮软一些。

• 泡发干菌类：将干茶树菇、干鸡腿菇、干杏鲍菇分别提前用温水浸泡发胀（约需30分钟），待完全泡软后剪去根部老硬部分，反复冲洗干净泥沙和杂质，挤干水分备用。

• 热锅凉油煸炒菌类：锅中倒入适量色拉油，开火加热至五成热，先下入葱段和姜片爆香，随后依次加入茶树菇、鸡腿菇和杏鲍菇，中火翻炒约3-4分钟，炒至菌类微微出水、香味浓郁。

• 加入墨鱼仔调味：将焯好水的墨鱼仔倒入锅中，与菌类一同翻炒均匀。加入一勺XO酱提鲜增香，再根据个人口味加入适量黄酒、味精、鸡精进行调味。

• 收汁淋香油：继续翻炒2分钟左右，使墨鱼仔充分吸收菌类的香味和调料的味道，汤汁略微收干时，淋入几滴香油增香，翻炒均匀即可关火出锅。

【制作要诀】：
为了突出菜品层次感，建议先将三种干菌类单独炒香后再加入墨鱼仔，这样能更好地激发菌类的天然香气，同时避免墨鱼仔因久炒而变得口感过老。

【菜系相关功效】：
本道菜融合了多种菌类的营养成分，富含蛋白质、膳食纤维及微量元素，具有增强免疫力、促进肠道健康等功效；墨鱼仔则含有丰富的优质蛋白和低脂肪，适合家庭日常补充营养，是一道美味又健康的家常佳肴。