四喜鱼唇家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：滑炒

四喜鱼唇的制作材料：
主料：水发鱼唇450克，火腿适量，水发香菇适量，冬笋适量，胡萝卜适量，香菜适量。
调料：盐适量，味精适量，鸡精适量，花雕酒适量，色拉油适量，水淀粉适量。

四喜鱼唇的做法步骤：

• 原料预处理：将水发鱼唇清洗干净，去除杂质，切成薄片；火腿、水发香菇、冬笋和胡萝卜也分别切成与鱼唇大小相近的薄片。香菜洗净后切段备用。
• 焯水处理：在锅中加入适量清水，待水烧开后，依次将鱼唇片、火腿片、香菇片、冬笋片和胡萝卜片放入水中焯烫一下，捞出后迅速过冷水，以保持口感爽脆，并沥干水分备用。
• 调制芡汁：取一小碗，加入适量水淀粉和少许清水调匀，制成水淀粉汁备用。
• 滑炒成菜：锅中倒入适量色拉油，开火加热，待油温五成热时，先下入焯好的鱼唇片快速滑散，随后依次加入火腿片、香菇片、冬笋片和胡萝卜片，快速翻炒均匀。
• 调味收汁：在翻炒过程中，加入适量盐、味精、鸡精进行调味，再沿锅边淋入少许花雕酒提香。最后倒入调好的水淀粉汁，快速翻炒使汤汁浓稠均匀地包裹在食材上。
• 出锅装盘：关火后撒入香菜段增香，翻拌几下即可出锅装盘。

四喜鱼唇的制作要诀：
因为采用滑炒技法，所以鱼唇必须切得薄而均匀，这样不仅容易入味，还能保证口感滑嫩不柴。同时所有配料也都应切得大小一致，以便炒制时受热均匀，保持菜肴的整体美观与口感。

四喜鱼唇的功效：
此菜富含蛋白质和多种营养成分，具有滋阴润燥、补气养血、增强体质等功效，适合家庭日常食用，尤其适宜体质虚弱或术后调养人群。