浆面条家常做法

河南小吃浆面条的做法详细介绍
所属地区：河南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

浆面条的制作材料：
精面粉4500克，面粉1500克，黄豆粉1500克，绿豆1500克，小磨芝麻油500克，辣椒油250克，黄豆1000克，酱胡萝卜500克，芹菜2500克，酵面500克，花椒适量，精盐适量。

浆面条的特色：
色彩悦目，酸辣利口，消食开胃。

详细做法步骤：

• 准备“棋炒”
  将面粉加清水和成面团后分成两份，分别擀成面皮。取其中一张面皮抹上适量的小磨芝麻油，再将另一张面皮盖在其上，共同擀成约0.3厘米厚的双层薄片。将其切成菱形块状，放入八成热的油锅中炸至浅黄色捞出，晾凉备用。这一部分被称为“棋炒”，是浆面条的独特配料之一。

• 制作酸浆水
  将绿豆粗磨一遍，簸去豆皮后用清水浸泡4小时。随后用水磨将绿豆磨成细浆，用稀布过滤出豆浆。在豆浆中加入500克酵面，静置发酵，使其产生酸味，形成酸浆水备用。

• 处理配菜与调料
  芹菜去除叶子及根部，洗净后放入沸水中焯烫至熟软，捞出后顶刀切成小花状备用。酱胡萝卜切丁；花椒炒焦后捣成粉末；小磨芝麻油加热后加入花椒粉制成花椒油；黄豆煮熟备用。将上述所有配料分别盛入碗中，以便食用时取用。

• 制作主面条
  取3500克精面粉和1500克黄豆粉混合均匀，在案板上堆成粉墙，中间扒一个小窝，逐渐加入清水揉成光滑面团。盖上湿布醒发15分钟，然后擀成薄片，切成细面条备用。

• 煮制浆面条
  将之前准备好的酸浆水澄清后的上层清液倒入锅中，再加入适量清水烧开。下入擀好的细面条，煮至面条熟透后捞出，迅速放入凉开水盆中过凉，使面条更加筋道。此时将剩余的酸浆水连同沉淀物一起倒入锅中，加入1000克精面粉调成糊状，大火烧开。再将过凉的面条重新捞入锅中，搅拌均匀，待汤汁再次滚开后即可盛入桶中。

• 装盘与佐料搭配
  食用时根据个人口味喜好，依次加入花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜丁、棋炒和辣椒油等配料，拌匀后即可享用。

浆面条的制作要领：

• 擀面皮时要保持厚薄一致，切菱形块时大小均匀，以确保炸制效果统一；
• 和面时要充分揉匀并醒发到位，擀皮和切条过程需细致均匀，保证口感筋道；
• 酸浆与面粉调配的糊在煮制过程中要注意稠度，以面条浮起为最佳状态，避免过稠或过稀影响成品质量。