河北肉丁馒头家常做法

河北小吃：河北肉丁馒头的做法详细介绍

所属地区： 河北小吃
工艺： 蒸法

河北肉丁馒头的制作材料：
主料：面粉1000克，肥瘦猪肉500克
辅料：大葱150克，老酵面500克
调料：面酱500克，芝麻油50克，白糖15克，姜末5克，味精1.5克，食碱水适量，精盐少许

河北肉丁馒头的特色：
皮面暄软，甜而不腻，馅鲜味香，外形美观，口感丰富，是河北传统风味小吃之一。

详细制作步骤：

1. 准备发酵面团：
将面粉倒入盆中，加入老酵面，然后逐渐加入适量清水（根据面团软硬程度调整水量），用手或擀面杖充分揉匀至表面光滑。盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行自然发酵，待面团体积膨胀、内部呈现蜂窝状时即可，通常需要2～3小时（视温度而定）。

2. 制作肉馅：
将肥瘦猪肉洗净后切成小方丁，大小约为5毫米见方；大葱去根洗净，也切成同样大小的葱丁。将肉丁和葱丁一起放入盆中，加入面酱、姜末、白糖、精盐、味精和芝麻油，用筷子或手搅拌均匀，使调味料与食材充分融合，静置备用。

3. 中和面团并揉制：
发酵好的面团会带有酸味，此时需加入适量食用碱水进行中和。边加边揉直至面团散发出正常的麦香味且不再发黏为止。继续揉至面团光滑有弹性，手感柔软不粘手为佳。

4. 分剂成型：
将揉好的面团搓成长条状，按每个25克的分量摘成剂子（共约40个左右）。取一个剂子用手掌压扁，擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入15克调好的肉馅。收口时要捏紧，防止蒸的过程中漏馅。包好后可放入模具中压制，使其外形规整（包口朝上），脱模后即为馒头生坯。也可以直接手工整形成圆形馒头，整齐排放于案板上，再次饧发5分钟左右。

5. 上笼蒸制：
在蒸锅中加入足量清水，底部铺上湿润的蒸布或刷一层油防粘。将馒头生坯间隔摆放在蒸屉中，盖好锅盖。大火烧开后转旺火蒸制约15分钟，待馒头体积明显膨大、表面光滑不粘手即可关火。

6. 出锅冷却：
蒸好后不要立即揭盖，稍等2～3分钟再揭开锅盖，防止温差过大导致馒头塌陷。取出后放凉即可食用，也可趁热享用。

河北肉丁馒头的制作要领：

• 面团必须揉匀并充分发酵，才能保证馒头松软有弹性。
• 包馅时封口要紧实，避免蒸制过程中汤汁外溢。
• 蒸制时一定要使用沸水上锅，采用旺火速蒸的方法，确保馒头蓬松饱满。
• 碱水的用量要适中，过多会使面团变黄、发苦，过少则无法中和酸味。

菜系相关功效说明：

河北肉丁馒头作为地方传统面点，不仅风味独特，而且营养丰富。猪肉富含优质蛋白质和铁元素，有助于补血强身；大葱含有挥发油及多种维生素，具有发汗解表、健胃消食的作用。此馒头适合早餐或正餐食用，尤其适合体力劳动者补充能量，同时也是一道兼具美味与营养的传统佳品。