所属地区:河南小吃
工艺:烘烤法
僧帽双瓤烧饼的制作材料:
面粉2500克,老酵面1000克,食碱17.5克,八角粉25克,芝麻油50克,芝麻仁200克,饴糖50克,精盐适量。
僧帽双瓤烧饼的特色:
外焦黄,瓤软香。
僧帽双瓤烧饼的做法步骤详解:
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和面发酵:将面粉倒入盆中备用。取适量清水(夏季和秋季为1250毫升,春季和冬季为1500毫升),将老酵面放入水中澥开,搅拌均匀后倒入面粉盆中。用手充分混合,揉成软硬适中的面团,注意不要过硬或过软。揉至表面光滑后,盖上湿布或保鲜膜,静置饧发约20分钟,待其自然发酵。
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加碱揉制:待面团发酵完成后,将事先调好的碱水(食碱17.5克溶于少量温水)加入面团中,反复揉匀,直到没有碱块、手感柔软为止。
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分剂成型:将揉好的面团搓成长条状,然后摘成60个大小均匀的面剂子。逐个将面剂揉成一头尖的锥形面团,左手托住,右手将尖端部分掐下两个小面块(第一个略小于第二个)。
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包馅操作:将每个面剂在案板上团圆并按扁,用刷子在其表面涂抹一层调好味的油馅(由芝麻油、八角粉、精盐和少量面粉混合而成)。然后将第二次掐下的小面块放在中间,包裹起来收口朝下,轻轻压扁成圆饼状。
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划花纹与上糖:将包好馅的圆饼置于案板上,右手握住饼边不停向内转动,同时左手持刀,在饼的表面均匀地划出放射状花纹(要划至露出内馅),随手用刷子在花纹处涂抹一层稀饴糖水。
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整形成型:将涂好饴糖的一面朝下,用手轻轻挤压饼边,使其呈边缘厚、中间薄的圆形烧饼。然后在正面刷一层清水,并撒上芝麻仁,使芝麻粘附牢固。
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贴炉烘烤:将粘有芝麻的一面朝下,小心贴入预热好的烤炉内壁上。控制炉温不宜过高,以防焦糊。烘烤至饼面呈柿黄色、饼体鼓起即为成熟。
僧帽双瓤烧饼的制作要领:
- 面团要充分揉匀并适当饧发,确保口感松软;
- 烘烤时火候要适中,避免外焦里生或焦糊现象发生。
僧帽双瓤烧饼的相关功效:
此烧饼属传统河南面食,具有健脾开胃、补充能量之功效,适合早餐或日常点心食用。