牛（羊）肉烩馍家常做法

所属地区：河南小吃
菜系类别：河南小吃
菜系相关功效：牛肉或羊肉富含蛋白质和铁元素，有助于增强体力、补血养气；芝麻油具有润肠通便、滋阴润燥的作用；香菜和蒜苗则富含维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、增强食欲。

牛（羊）肉烩馍的制作材料：
锅馈（即锅盔）500克，牛（羊）肉鲜汤适量，熟牛（羊）肉、水粉条（丝）各150克，香菜50克，辣椒油、蒜苗段各50克，精盐10克，味精1.5克，小磨芝麻油50克。

牛（羊）肉烩馍的特色：
筋馍肉烂，汤鲜味美。

牛（羊）肉烩馍详细做法步骤：

• 准备食材：将锅馈掰成黄豆大小的小块，放入干净的盆中备用。熟牛（羊）肉切成约1厘米见方的小块；香菜择洗干净后切成长约2厘米的马牙段；蒜苗洗净切成约1厘米长的段；水粉条提前用温水泡软备用。

• 烧制鲜汤：取一大锅，倒入适量牛（羊）肉鲜汤，开大火将其加热至八成热（即汤面微微起泡但未沸腾的状态）。注意：如果锅馈是温热状态，则可直接下入汤中；若锅馈为冷态，则应先将汤调至温热后再加入锅馈，以防止锅馈遇沸水变硬影响口感。

• 下锅烩制：将掰好的锅馈均匀地撒入热汤中，用中火慢煮，并不时搅拌以防粘底。待锅内再次沸腾后，先加入泡软的水粉条和切好的熟牛（羊）肉，继续炖煮2～3分钟。

• 调味处理：待第二次沸腾后，加入精盐进行调味，搅拌均匀。稍煮片刻后再加入味精提鲜，最后淋入小磨芝麻油，搅拌均匀使香味融合。

• 盛装出品：准备大碗若干，先在碗底铺上一层蒜苗段，然后将烩好的馍连汤一起盛入碗中，表面撒上香菜段点缀。

• 食用方式：吃时可根据个人口味添加适量辣椒油，拌匀后食用，味道更佳。

牛（羊）肉烩馍的制作要领：
烩制过程中时间不宜过长，避免锅馈过度软化失去筋道口感。整个过程建议控制在10分钟左右为宜，确保馍粒有嚼劲，肉质酥烂，汤汁鲜香浓郁。