切馅烧卖家常做法

河南小吃切馅烧卖的做法详细介绍
所属地区：河南小吃
工艺：蒸法

切馅烧卖的制作材料：
熟肉250克，瘦猪肉100克，精面粉500克，笋丁125克，虾子30克，蛋清5个，酱油50克，湿淀粉10克，芝麻油100克，料酒10克，味精、精盐各少许，熟猪油75克。

切馅烧卖的特色：
状如牡丹，鲜美利口。

教您切馅烧卖怎么做，如何做切馅烧卖：

• 准备馅料：将熟肉和瘦猪肉分别切成3毫米见方的小丁备用。锅内放入熟猪油，先将瘦猪肉丁炒至变色熟透，然后加入熟肉丁、笋丁、虾子以及酱油、料酒、精盐、味精等调味料翻炒均匀。接着加入适量高汤，使肉丁充分吸收调料的味道，待汤汁沸腾后用湿淀粉勾芡，最后淋入芝麻油拌匀，制成烧卖馅料，放凉备用。

• 和面制皮：将精面粉倒入盆中，加入蛋清和适量清水（约150-200克），揉成较硬的光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，静置饧发约30分钟，使面团更加柔软有弹性。面团醒好后搓成长条，分成50个小剂子，逐个擀成中间厚边缘薄的圆皮（在擀的过程中要撒些干面粉防粘）。

• 整形带穗：将擀好的圆形面皮叠成4层，用擀面杖尖部从边缘轻轻向外打，打出长度约为16毫米的穗状边缘。然后逐层揭开，形成带有花边的烧卖专用皮（也可使用走槌一次性擀出带穗的皮）。

• 包制烧卖：取一张烧卖皮放在掌心，放入适量调好的馅料，用手从四周向中心慢慢收拢捏合，形成开口式的牡丹花形状，确保封口结实不漏馅。

• 蒸制成品：将包好的烧卖整齐码放在蒸笼中，置于已经烧开的蒸锅上，用沸水旺火蒸制约10分钟。蒸至8分钟时，可打开笼屉，在表面撒上少量由味精、料酒、清水调和而成的料汁，继续蒸至时间到即可取出装盘。

切馅烧卖的制作要领：

• 面团要揉匀并充分饧透，以达到光滑柔韧的效果；
• 烧卖入笼蒸制时必须使用沸水旺火，快速蒸熟以保持外形美观与口感鲜嫩。