莲藕豆腐家常做法

菜系：私家菜
功效：便秘食谱、减肥菜谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：五香味
工艺：蒸

莲藕豆腐的制作材料：
主料：北豆腐500克
辅料：莲藕50克，莲子50克，干银耳50克，胡萝卜30克，青豆25克
调料：植物油25克，香油10克，盐4克，白砂糖3克，胡椒粉2克，玉米淀粉5克，大蒜（白皮）8克

详细做法步骤：

• 处理莲藕：将莲藕用清水彻底洗净，放入锅中加水煮至熟透，捞出后放凉，切成薄片备用。

• 泡发银耳：取干银耳放入清水中浸泡至完全发胀，去除根部杂质，清洗干净后切碎成末备用。

• 处理胡萝卜：将胡萝卜洗净去皮，切成小丁状备用。

• 处理莲子：将干莲子提前用清水浸泡至软，再放入锅中加水煮熟备用。

• 准备蒜泥：将大蒜剥皮后剁成蒜末，或者捣成细腻的蒜泥备用。

• 调湿淀粉：将玉米淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 混合豆腐茸：将北豆腐用手抓碎放入大碗中，依次加入蒜泥、精盐、白糖、香油、湿淀粉和切好的银耳末，充分搅拌均匀，形成豆腐茸。

• 装模定型：取一个大碗，在内壁铺上一层保鲜膜，并涂抹一层植物油以防粘连。先在碗底中间摆放煮熟的莲子，然后在周围整齐地码上莲藕片，最后将拌好的豆腐茸填入碗中，用勺子压实压平，确保成型美观。

• 蒸制成型：将装好食材的大碗放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约20分钟，直至豆腐完全凝固并散发香味。蒸好后取出稍凉，小心倒扣在大盘中。

• 制作配菜芡汁：另起锅，加入适量清水烧开，下入胡萝卜丁和青豆仁焯烫至熟，加入少许盐、香油和胡椒粉调味，再倒入之前调好的湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

• 浇汁装盘：将煮好的胡萝卜青豆芡汁均匀地浇在蒸好的莲藕豆腐上，即可上桌享用。

此道莲藕豆腐口感软嫩，富含植物蛋白与膳食纤维，有助于润肠通便、健脾养胃，是适合家庭餐桌的健康佳品。