菠萝兔柳家常做法

菜系：私家菜
功效：延缓衰老食谱、健脾开胃食谱、益智补脑食谱

口味：酸甜味
工艺：炒

【菠萝兔柳】的制作材料：
主料：兔肉300克
辅料：菠萝100克，樱桃番茄50克，鸡蛋100克
调料：植物油30克，盐3克，白砂糖10克，柠檬汁10克，淀粉（玉米）5克，猪油（炼制）5克

详细步骤说明：

• 准备兔肉：将兔肉清洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，然后切成薄片。放入适量精盐拌匀，腌制约10分钟，使其入味。
• 处理菠萝：取一个新鲜菠萝，洗净外皮后，顺长切成两半。其中一半取出果肉切片备用；另一半保留外壳，并将内部果肉挖出，制成船形容器，用于盛装成品菜肴。
• 处理樱桃番茄：将樱桃番茄洗净，去蒂后对半切开，备用。
• 调制湿淀粉：取5克玉米淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉液。
• 打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分搅打均匀，形成蛋液。
• 炸兔肉片：炒锅置于火上，倒入植物油约30克，烧至四成热时，将腌好的兔肉片加入蛋液中拌匀，使每一片都裹上蛋液。然后下锅炸至表面呈金黄色并熟透，捞出控油备用。
• 调制酸甜汁：锅内留少许底油，加入适量清水，再放入盐、白糖和柠檬汁，用中小火加热搅拌至糖盐完全溶解，汤汁微沸。
• 勾芡翻炒：将之前调好的湿淀粉倒入锅中，搅拌均匀，使汤汁变得稍稠。接着加入炸好的兔肉片、切好的樱桃番茄块和菠萝片，快速翻炒均匀，让所有食材充分吸收酸甜酱汁。
• 淋油装盘：最后加入炼制好的猪油，快速翻炒几下以增加菜肴的香气和光泽。然后将炒好的兔柳等食材装入事先准备好的菠萝船中即可上桌。

小帖士-食物相克：
樱桃番茄：忌与石榴同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。