菠菜泥青椒家常做法

菜系：私家菜滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

【菠菜泥青椒】的制作步骤如下：

• 准备食材：准备好菠菜250克、猪腿肉100克、油菜250克，以及调料澄粉100克、盐8克、猪油（炼制）15克、料酒10克、白砂糖5克、味精2克、花生油20克、香油5克、酱油5克、淀粉（豌豆）5克。

• 处理菠菜：将菠菜择洗干净后放入沸水中焯烫一下，随即捞出用冷水浸泡以保持颜色翠绿。待冷却后剁成细泥状备用。

• 蒸制菠菜泥：将菠菜泥放入蒸锅中，使用大火蒸至温度达到90℃以上（注意火候，避免蒸汽不足导致颜色变黄）。趁热加入澄粉，并根据口味加入适量盐和猪油，快速搅拌均匀，揉搓成面团状。

• 处理油菜与猪肉：将油菜洗净后同样用开水焯烫（注意不要煮烂），捞出后立即用冷水浸泡使其保持碧绿色泽，之后剁碎并挤干多余水分。猪腿肉提前煮熟后切成细小颗粒备用。

• 炒制馅料：起锅烧热，加入花生油，先下入猪肉粒略作煸炒，随后依次加入料酒、酱油、白砂糖、盐、味精及少量清水，翻炒均匀后加入水淀粉勾芡。再将处理好的油菜末倒入锅中拌匀，最后加入少许香油提香，搅拌均匀后盛出放凉。可稍微冷藏使馅料定型，便于后续包制。

• 包制青椒造型：将之前做好的菠菜面团分成若干小剂子，用手捏成圆饼状，包入适量馅料，收口后整形成青椒形状，注意在顶部装上一个小蒂作为装饰。同时在“青椒”表面用工具轻轻挑出几条纵向纹路，使其更加逼真。

• 蒸制定型：将整形好的生胚放入蒸笼中，上锅蒸约5分钟即可取出。趁热在其表面刷上一层薄薄的香油，增加光泽度和香味。

这道菠菜泥青椒不仅外形美观，而且富含营养，适合滋阴养血、健脾开胃，对于改善营养不良和贫血状况也有一定帮助。