手撕海鳗卷家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋阴润燥、补气养血、增强免疫力

手撕海鳗卷的详细制作步骤

一、准备材料

• 主料：新鲜海鳗1条（约500克），香菜适量
• 调料（1）：盐适量、白酒适量、八角2颗、香叶2片、白豆蔻2颗、葱段适量、姜片适量
• 调料（2）：葱段适量、姜片适量、白酒适量、味精适量、白糖适量
• 调料（3）：熟白芝麻适量、葱油适量

二、处理海鳗

• 将新鲜海鳗宰杀后去内脏，用清水反复冲洗干净，去除表面黏液和杂质。
• 在海鳗内外均匀抹上调料（1）中的盐，并将八角、香叶、白豆蔻、葱段、姜片和白酒一同放入或铺在盘中，腌制30分钟左右，使其入味。
• 腌制完成后，将海鳗取出晾干表层水分，在通风良好的地方风干约1小时。注意风干时间不宜过长，以免肉质变硬影响口感。

三、蒸制海鳗

• 取一个深口蒸盘，底部铺上调料（2）中的葱段、姜片，将风干后的海鳗平铺于其上。
• 淋入适量白酒，再加入少许白糖提鲜，盖上盖子或保鲜膜。
• 将蒸盘放入蒸锅中，隔水大火蒸约25～30分钟，至海鳗熟透为止。
• 蒸好后稍放凉，避免烫手，但不宜完全冷却，以便于完整取下大片鱼肉。

四、拆取海鳗肉

• 用手轻轻沿海鳗背部将其拆开，小心剔除中间大骨及边角杂质。
• 将海鳗肉一片片撕下，尽量保持完整性，以提升成品美观度与口感。

五、调味拌制

• 将撕好的海鳗肉放入大碗中，加入调料（3）中的熟白芝麻和葱油。
• 根据个人口味加入适量味精进行调味，充分拌匀，使每一片海鳗都裹上香气扑鼻的葱油和芝麻。
• 最后撒上洗净切段的香菜点缀增香，即可装盘食用。

六、制作要诀

• 海鳗在风干过程中要注意控制时间，一般不超过1小时为宜，防止过度脱水。
• 蒸熟后应趁温热时取肉，此时肉质柔软易撕，且不易碎散。
• 若喜欢口感更丰富，可在拌制时加入少许辣椒油或蒜泥增加风味。