菜远鸭片家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒

菜远鸭片的制作步骤详解：

所需材料：

• 主料：鸭肉 125克，芥蓝（即菜远）150克
• 调料：大蒜（白皮）2克，姜2克，淀粉（豌豆）8克，植物油40克（用于煸炒），盐1克，黄酒10克，胡椒粉少许（根据个人口味调整），清水适量

详细制作步骤：

• 原料预处理：

  • 大蒜去皮后洗净，剁成蒜茸备用；
  • 生姜洗净后剁成姜末；
  • 芥蓝去掉老叶和根部，清洗干净后用手折成小段；
  • 淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉约15克备用；
  • 鸭肉洗净后切成薄片，加入7.5克湿淀粉拌匀，腌制片刻以增加嫩滑口感。

• 焯烫芥蓝（菜远）：

  • 锅中放入10克植物油烧热，将芥蓝段下锅翻炒几下；
  • 加入1克精盐调味，再沿锅边淋入少量开水，继续煸炒至芥蓝变软、颜色翠绿；
  • 炒熟后倒入漏勺中沥干水分备用。

• 滑炒鸭片：

  • 另起锅烧热，放入约500克植物油（实际使用可适当减少，视家庭用油习惯而定），待油温五成热时，将腌好的鸭片逐片下锅滑炸；
  • 炸至鸭片表面略变色、熟透即可捞出，控油备用。

• 回锅快炒：

  • 利用锅中剩余底油，先放入蒜茸和姜末爆香；
  • 接着加入之前炒好的芥蓝段和鸭片一同翻炒均匀；
  • 沿锅边淋入10克黄酒增香；
  • 将40毫升芡汤（可用清水+盐+鸡精等调制）、少许胡椒粉、剩余的7.5克湿淀粉混合均匀后倒入锅中勾芡；
  • 待汤汁浓稠后，加入5克包尾油（或明油）提亮色泽，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

注意事项与制作要诀：

• 本菜在滑炒鸭片过程中需进行过油处理，所以准备植物油时建议控制用量，避免过多油腻；
• “菜远”是粤语中对芥蓝的称呼，为常见配菜，具有清热解毒、助消化的功效；
• 鸭肉富含蛋白质且脂肪较少，搭配芥蓝有助于健脾开胃、增强食欲，适合青少年及营养不良人群食用。