菜远鸡肝鸽片家常做法

菜系及功效：私家菜 补血食谱

口味：咸鲜味

工艺：抓炒

菜远鸡肝鸽片的制作材料：

主料：雏鸽300克,鸡肝60克,芥蓝125克

调料：姜2克,大蒜（白皮）1克,鸡蛋清10克,淀粉(豌豆)10克,植物油50克,黄酒15克

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1.芥蓝洗净折成小段；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克；将乳鸽处理干净切片用蛋白、湿淀粉10克拌匀；再将芥蓝煸好，滤去水分。

2.烧锅放油适量，将鸽片、鸡肝放入拉油至熟，倾在笊篱里；利用锅中余油，把乳鸽片、鸡肝、芥蓝、姜片、蒜茸放在锅里，溅入绍酒、用芡汤25毫升、湿淀粉10克调匀为芡，加包尾油5克炒匀上碟便成。

菜远鸡肝鸽片的制作要诀：因有过油过程，需准备植物油500克左右。