菜远鸡肝鸽片家常做法

菜系：私家菜
补血食谱
口味：咸鲜味
工艺：抓炒

【菜远鸡肝鸽片】的制作步骤：

一、准备食材：

• 主料：乳鸽300克、鸡肝60克、芥蓝125克。
• 辅料：姜2克、大蒜（白皮）1克、鸡蛋清1个（约10克）、淀粉（豌豆）10克、植物油适量（实际约50克，另需准备约500克用于过油）、黄酒15克。

二、具体操作步骤：

• 处理主料与配料：

  • 将芥蓝择洗干净，去掉老梗部分，用手折成约5厘米长的小段备用。
  • 姜洗净后切成薄片；大蒜去皮洗净后剁成蒜茸备用。
  • 鸡蛋清倒入碗中，加入10克干淀粉，再加少许清水搅拌均匀，调制成糊状，备用。
  • 将处理干净的乳鸽肉切片，用鸡蛋清和湿淀粉拌匀进行腌制，使其口感更嫩滑。
  • 另取一小碗，将10克淀粉加入适量清水调匀成湿淀粉约20克备用。

• 预处理蔬菜：

  • 热锅放入少量植物油，下入芥蓝段快速煸炒至颜色翠绿、略微变软，盛出沥干水分备用。

• 滑炒鸽片与鸡肝：

  • 锅中重新加热，倒入足量植物油（约500克），待油温升至五成热时，将腌好的鸽片和鸡肝一同下锅滑油。
  • 待鸽片和鸡肝表面变色、熟透后捞出，控净油分备用。

• 翻炒调味并勾芡：

  • 锅中留底油，爆香姜片和蒜茸。
  • 加入之前滑好的鸽片、鸡肝及炒好的芥蓝段，迅速翻炒均匀。
  • 沿锅边烹入黄酒，增加香气。
  • 将事先调好的湿淀粉再次搅匀，分次淋入锅中，同时轻轻翻动食材，使汤汁浓稠适中。
  • 最后加入包尾油（约5克）提亮色泽，翻炒均匀即可。

• 装盘上桌：

  • 将炒好的菜远鸡肝鸽片盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

三、烹饪小贴士：

• 乳鸽肉质较嫩，切片不宜过厚，便于入味且易熟。
• 滑油过程中火候要掌握好，避免过老影响口感。
• 若无绍酒，可用料酒代替，但风味略逊。
• 芥蓝焯水或煸炒时间不宜过长，以保持脆嫩和绿色素不流失。

此菜富含蛋白质、铁元素，具有良好的补血养颜功效，适合体质虚弱、面色苍白者食用。