菊花田鸡片家常做法

菜系：私家菜
口味：清香味
工艺：抓炒

菊花田鸡片的制作材料：
主料：田鸡150克
辅料：菊花100克
调料：大葱15克，姜2克，鸡蛋清10克，淀粉（豌豆）9克，植物油40克，黄酒10克，胡椒粉适量，香菜5克

详细制作步骤：

• 处理主料与辅料：

  • 将田鸡宰杀后去皮、去内脏，清洗干净，用清水漂洗去血水，然后切成薄片。
  • 菊花用水轻轻冲洗干净，去除杂质和浮尘，捞出沥干水分，将花瓣一片片剪下，放入盘中备用。
  • 大葱洗净后斜刀切成葱榄（即小段），生姜洗净后切成薄片备用。
  • 淀粉加入适量清水调匀成湿淀粉约18克备用。

• 腌制田鸡片：

  • 取一碗，将切好的田鸡片放入其中，加入鸡蛋清和8克湿淀粉搅拌均匀，使每一片田鸡都裹上一层薄浆，起到锁住水分和嫩滑口感的作用。静置片刻备用。

• 过油处理田鸡片：

  • 烧热锅后倒入植物油约500克（实际使用量以能淹没食材为宜），待油温升至五成热时（约120℃），将腌制好的田鸡片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，炸至变色断生即可捞出，控油备用。注意火候不要过大，避免外焦里生。

• 回锅翻炒调味：

  • 锅中留少量底油，放入葱榄和姜片煸炒出香味。
  • 随即将炸好的田鸡片回锅，快速翻炒几下，淋入黄酒，提升香气。
  • 接着将剩余的湿淀粉（约10克）与25毫升芡汤混合均匀后倒入锅中，并撒入适量胡椒粉调味，勾成薄芡。
  • 待汤汁稍收浓后，加入少许包尾油（约5克），使菜品更加光亮润滑。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的田鸡片连同酱汁一同盛出，均匀地浇在事先准备好的菊花盘中，最后可点缀几片香菜叶，既美观又增添清香气息。

温馨提示：

• 过油操作需准备较多植物油，建议根据锅具大小适当调整用量，确保安全操作。
• 若无芡汤可用清水加少许盐代替，保持清淡口味。
• 本菜适合家庭聚餐，具有一定的滋补功效，尤其适合秋季食用，清润不上火。

食物相克提示：
菊花不宜与鸡肉、猪肉同食，可能引起不适；忌与芹菜同时食用。