虎掌金丝面家常做法

菜系及功效：港台菜

虎掌金丝面的制作方法：

【原料准备】 主料：面粉300克
配料：干虎掌菌40克、鸽蛋10个、肥瘦火腿80克、韭菜苔30克
调料：菜籽油120克（分次使用）、精盐5克、胡椒粉3克、鸡清汤50毫升

【详细步骤】

• 处理虎掌菌
  将干虎掌菌用温水泡发约30分钟，至其软化后反复清洗干净，去除泥沙杂质。捞出沥干水分，切成细丝备用。

• 准备配菜与辅料

  • 火腿切成细丝，韭菜苔洗净后切成3厘米长的段。
  • 面粉放入大碗中，中间扒出一个坑。将鸽蛋打入坑中，搅拌均匀，揉成光滑不粘手的面团。
  • 在面板上撒适量干粉，将面团擀成薄片，折叠后反复擀压，使其更加筋道。再用刀将其切成极细的面条，抖去多余面粉，放入盘中备用。

• 煮面定型
  锅中加水烧开，下入自制的面条，轻轻搅动，待面条浮起后迅速捞出，过冷水冲洗一遍，控干水分。
  取20克熟菜籽油拌入面条中，防止粘连，备用。

• 炒制菜肴

  • 锅中加入剩余的菜籽油，烧热后下入火腿丝，小火煸炒至香味溢出，并略带酥脆。
  • 加入虎掌菌丝翻炒片刻，随后倒入韭菜苔段继续翻炒几下。
  • 将之前处理好的面条加入锅中，与配料一同翻炒均匀。
  • 同时在小碗中调匀鸡清汤、精盐和胡椒粉，缓缓倒入锅中，快速翻炒使汤汁均匀裹于面条之上。

• 装盘上桌
  待所有食材充分融合，香气扑鼻时即可关火，盛出装盘，趁热食用。

【菜品特色】
此面以手工拉制的金丝面条为主料，搭配珍贵野生菌——虎掌菌，色泽绚丽，口感丰富，脆嫩香郁，爽口不腻。虎掌菌为云南楚雄地区特有山珍，不仅味道鲜美，还具有一定的营养价值和养生功效，是一道兼具美味与文化的经典港台佳肴。