莼菜银鱼羹家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾养胃食谱、补虚养身食谱、营养不良调理食谱、高脂血症调理食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

莼菜银鱼羹的制作材料：
主料：莼菜50克，银鱼50克
辅料：南豆腐40克，火腿肠30克
调料：盐3克，香油3克，淀粉（豌豆）3克，香菜8克，鸡蛋清50克

莼菜银鱼羹的特色：
营养丰富，口感鲜滑，清香可口，适合体质虚弱及需要调养脾胃的人群食用。

教您莼菜银鱼羹怎么做，如何做才更加美味：

• 食材预处理：将香菜择洗干净，切成细末；银鱼去除杂质后洗净，切成小段；南豆腐切成小丁；火腿肠也切成细末备用。
• 焯水与煮制：取一口干净的锅，加入适量清水，置于火上烧开。待水沸腾后先放入莼菜略焯一下，再加入切好的银鱼段和豆腐丁，轻轻搅拌均匀。
• 调味勾芡：接着加入盐进行调味，保持中小火状态，将淀粉用少量冷水调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。
• 加入蛋清：将鸡蛋清搅打均匀后，慢慢沿锅边淋入锅中，同时用勺子轻轻推动羹汤，使蛋清形成漂亮的雪花状。
• 收尾点缀：最后撒上切好的火腿肠末和香菜末，再滴入几滴香油增香提味，稍煮片刻即可关火。
• 出锅装碗：将做好的莼菜银鱼羹盛入碗中，趁热享用，味道更佳。

温馨小贴士：

• 银鱼本身较为鲜美，所以在调味时要注意控制盐量，避免过咸掩盖其天然鲜味。
• 淀粉勾芡时要掌握好浓度，太稀则汤水不清爽，太厚则影响口感。
• 若喜欢口感更丰富的版本，还可以适当添加少许木耳或胡萝卜丁等配菜。