荷包鸽蛋家常做法

菜系：私家菜 阳痿早泄食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 麻疹食谱
口味：炸烧味
工艺：炸

荷包鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋700克
辅料：火腿肠50克，鸡蛋清150克，香菜50克，面包10克，虾仁50克，荸荠20克
调料：味精2克，盐4克，胡椒粉1克，大葱5克，淀粉（豌豆）10克，香油3克，猪油（炼制）5克，植物油30克

荷包鸽蛋的特色：形似荷包，焦香可口。

【详细制作步骤】

• 食材预处理：

  • 将火腿肠切成薄片备用。
  • 虾仁和荸荠分别洗净后切细粒状，放入碗中备用。
  • 大葱剥皮后切成细末。
  • 香菜择去老叶和根部，用清水洗净并控干水分，保留完整的香菜叶备用。

• 调制鸽蛋液：

  • 取适量小酒杯（建议大小与鸽蛋接近），在内壁均匀涂抹一层炼制猪油以防粘连。
  • 将鸽蛋逐一打入酒杯中，注意保持蛋黄完整不破。
  • 在每个鸽蛋中加入少许盐、味精、胡椒粉调味，再加入虾仁粒、荸荠粒和葱花。

• 蒸制鸽蛋：

  • 将装好鸽蛋的小酒杯放入蒸锅中，盖上锅盖。
  • 用中火蒸约6小时（即360分钟），直至鸽蛋完全凝固熟透。
  • 蒸好后取出，稍微放凉后小心脱模，将鸽蛋从酒杯中取出，放在盘中备用。

• 准备面包底托：

  • 将面包切成20片长5厘米、宽3厘米的薄片，厚度适中即可。
  • 平铺在干净的操作板或案板上备用。

• 调制雪花蛋糊：

  • 将鸡蛋清倒入干净容器中，用筷子或打蛋器搅拌至起泡呈泡沫状。
  • 加入干淀粉继续搅拌，调成浓稠但不流动的雪花蛋糊。

• 组装荷包鸽蛋：

  • 取一片面包片，先在其表面均匀抹上一层雪花蛋糊作为底层。
  • 放上一个蒸好的鸽蛋于中间位置。
  • 再在鸽蛋上方覆盖一层雪花蛋糊，使整个鸽蛋被蛋糊包裹住。
  • 最后在顶部点缀香菜叶和火腿片，使其外观呈现“荷包”形状。
  • 按照上述方法依次完成其余19个荷包鸽蛋的造型。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入适量植物油（建议使用深锅以便炸制），加热至五成热（约150℃）。
  • 将做好的荷包鸽蛋逐个轻轻放入油锅中，保持中小火温炸。
  • 炸至表面呈金黄色且蛋糊酥脆时，用漏勺捞出沥油。

• 装盘与调味：

  • 将炸好的荷包鸽蛋整齐地码放在大盘中。
  • 最后淋上几滴香油提香，即可上桌享用。

荷包鸽蛋的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克用于脱模及炸制防粘。

食物相克提示：

• 鸡蛋清：不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 香菜：服用补药如白术、丹皮时，应避免食用香菜，以免影响药效。
• 虾仁：忌与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同吃，否则可能引发肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。