烩饼家常做法

河南小吃烩饼的做法详细介绍
所属地区：河南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

烩饼的制作材料：
精面粉1000克，熟羊肉250克，小磨芝麻油75克，水发黄花菜250克，水发木耳50克，水粉条250克，大料粉、味精少许，时令青菜适量。

烩饼的特色：
鲜香利口，饼软汤浓。

详细做法步骤如下：

• 和面：将精面粉倒入盆中，慢慢加入约500克温水，边加水边搅拌，直至形成絮状，然后揉成软硬适中的光滑面团。盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约15-20分钟，使面团更加柔软易操作。

• 擀饼抹油：将醒好的面团取出，在案板上搓成长条，切成大小均匀的5个面剂子。取其中一个面剂子，用手掌压扁后用擀面杖擀成较大的薄片（厚度约为0.3厘米）。用刷子在面片表面均匀涂抹一层植物油，并撒上少量大料粉增加香味。

• 卷饼整形：将涂好油和调料的面片从一端开始卷起，卷成一个长条状，再将其盘成圆形，稍微按扁后再次擀成圆饼状，确保厚薄均匀。重复此过程完成其余4个饼。

• 烙饼定型：将平底锅预热，锅底刷一层薄油，放入擀好的饼胚，用中小火烙至一面出现金黄色斑点（即“起花”），翻面继续烙至另一面也呈金黄色即可出锅。

• 切条备用：将烙好的饼稍晾凉后，先横向切成宽约5厘米的条块，再纵向切成约0.6厘米宽的细条，尽量保持粗细一致，以便后续入味和口感统一。

• 准备配料：将熟羊肉切成细丝；水发黄花菜洗净后切段；水发木耳去蒂后撕成小片；水粉条剪成适当长度；时令青菜洗净备用。

• 烩制成菜：在锅中加入适量高汤（或清水），大火烧沸后下入切好的饼条，加盖焖煮约2分钟，让饼条充分吸收汤汁变软。随后加入羊肉丝、黄花菜、木耳，再次煮沸后加入水粉条和味精调味。最后放入青菜略煮片刻，待汤汁浓郁、食材融合后关火，淋上小磨芝麻油增香提味即可出锅。

烩饼的制作要领：

• 面饼要擀得厚薄均匀，这样口感更佳，且容易熟透；
• 切条时要大小均匀，保证受热一致，入口口感更好。