饯面馒头家常做法

河北小吃饯面馒头的做法详细介绍

所属地区： 河北小吃
工艺： 蒸法

饯面馒头的制作材料：

• 面粉2500克
• 老酵面150克
• 食碱30克

饯面馒头的特色：
干硬筋道，香甜味美。

详细制作步骤：

• 准备发酵面团：
  将老酵面放入一个大盆中，加入约1000克清水，用手搅拌均匀，使其充分澥开。接着将其中的1500克面粉倒入盆中，与酵水混合，揉成一个较软的面团。确保面团表面光滑，没有干粉颗粒。盖上湿布或保鲜膜，在室温下进行自然发酵，直到面团体积明显膨胀、内部出现蜂窝状结构为止。

• 加入食碱并揉匀：
  当面团发酵完成后，根据天气和发酵程度判断是否需要调整时间。然后在面团中加入30克食碱，先轻轻揉入，直至完全融合，使面团中的酸性气味被中和。此时要注意控制力度，避免揉断面筋。

• 添加剩余面粉继续揉制：
  将剩下的1000克面粉分次加入到已加碱的酵面团中，边加边揉，确保面粉充分吸收水分并与原有面团紧密结合。整个过程要反复揉搓，直到面团变得柔软而富有弹性，表面光滑细腻为止。

• 分割剂子与整形成型：
  将揉好的大面团放在案板上，搓成长条状。用刀或手将其分割成每个约100克的小剂子。取每个小剂子，再次在案板上反复揉搓至表面光滑无气泡，然后捏制成圆形馒头形状。成型后整齐地摆放在木板或其他透气不粘的表面上。

• 二次醒发：
  让做好的馒头生坯静置松弛10—15分钟，使其自然发起膨胀，体积略有增大。这一步非常关键，有助于成品更加松软可口。

• 上锅蒸制：
  在蒸锅中加入足量清水，大火烧开后转为旺火，待蒸汽充足时，迅速将醒好的馒头放入蒸笼中，保持适当的间距以防粘连。盖上锅盖继续用沸水旺火蒸约25分钟，直到馒头完全熟透即可关火。

• 出锅冷却：
  关火后稍等片刻再揭开锅盖，避免馒头遇冷回缩。取出蒸好的饯面馒头，放置于通风处稍微晾凉后即可食用或保存。

饯面馒头的制作要领：

• 揉制面剂时应以表面光滑、手感柔韧为佳，避免出现裂纹或粗糙现象。
• 蒸制过程中必须使用沸水旺火，并保证蒸汽充足，确保馒头快速成熟，从而达到筋道口感。