蝶夹牛仔骨家常做法

菜系：东北菜
菜系相关功效：此菜口味香脆，牛仔骨外酥里嫩，搭配蔬菜的清香，具有健脾开胃、促进食欲的功效，适合家庭聚餐或宴请宾客。

蝶夹牛仔骨的做法步骤详解：

• 准备食材：
  主料：牛仔骨适量（建议选用带点肥边的部位，口感更嫩滑），葱2根（切段），蒜几瓣（拍碎），青椒半个（切片），红椒半个（切片）。辅料：食用油、盐、料酒、淀粉、生抽、胡椒粉适量。装饰用：蒸好的蝴蝶夹若干（可用面食制作成蝴蝶形状后蒸熟备用）。

• 处理牛仔骨：
  将牛仔骨清洗干净，用厨房纸吸干水分。放入碗中加入适量盐、料酒、生抽、胡椒粉和少许淀粉进行上浆，搅拌均匀后腌制15分钟，使其入味。

• 炸牛仔骨：
  锅中倒入较多量的食用油，烧至六成热（约180℃），将腌制好的牛仔骨逐块下锅，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。

• 煸炒配料：
  另起一锅，放少量油烧热，先下入葱段、蒜末爆香，随后加入青椒片和红椒片快速翻炒几下，炒出香味但保持蔬菜脆嫩。

• 回锅牛仔骨：
  将炸好的牛仔骨重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀，使调料和香气充分融合。可根据个人口味适当补加盐或酱油调味。

• 装盘点缀：
  出锅前尝一下咸淡，确认味道合适后盛入盘中，最后在盘子边缘摆上事先蒸好的蝴蝶夹作为点缀，增添视觉美感和东北农家风味。

温馨提示：整个过程火候要掌握好，炸牛仔骨时不要过久以免变老，煸炒时间也不宜太长，以保持肉质鲜嫩和蔬菜爽脆。