泡酸菜烧鸡家常做法

菜系：东北菜
泡酸菜烧鸡的制作材料：
主料：仔公鸡1只（约1500克），泡酸菜250克，家常豆瓣50克，姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精炼油各适量。

详细做法步骤：

• 处理鸡肉：将仔公鸡宰杀后清理干净，去除内脏（鸡杂可另作它用），用清水冲洗干净表面血水和杂质，然后控干水分。接着将鸡肉斩成大小均匀的3厘米见方的小块备用。

• 处理泡酸菜：将泡酸菜取出，放入清水中稍微清洗一下，去除过多的酸味和杂质，然后捞出沥干水分，切成细末备用。

• 煸炒鸡肉：取炒锅一只，置于火上，加入适量精炼油，待油温升至五成热时，放入姜片和葱节，小火煸炒出香味。随后下入鸡块，转中火进行煸炒，边炒边用锅铲压一压鸡块，促使鸡油析出。当鸡块表面微微发黄、锅中出现较多鸡油时，沿锅边烹入适量料酒，继续翻炒，使鸡肉充分去腥并吐出多余水分。

• 调味炒制：待鸡块炒至水气基本收干、吐出部分油脂后，将切好的家常豆瓣酱下入锅中，与鸡块一同翻炒均匀，使其裹上红亮的豆瓣香味。接着加入切好的泡酸菜，继续翻炒，让酸菜的酸香与鸡肉的味道融合。

• 炖烧入味：待豆瓣和酸菜炒香后，向锅中加入适量鲜汤（以刚好没过鸡块为宜），再撒入少许胡椒粉，加入适量白糖提鲜。大火烧开后转中小火慢烧，保持微沸状态，让鸡块慢慢吸收调料和酸菜的味道，直至鸡肉变得粑软入味。

• 收汁装盘：待鸡块完全入味、汤汁浓稠时，尝味后视情况加入适量味精调鲜，快速翻炒均匀。最后起锅装盘，撒上少许葱花点缀增香即可。

相关功效：
此菜具有健脾开胃、促进食欲、增强体力的功效，尤其适合冬季食用，既能御寒又能补充营养。酸菜的发酵风味有助于消化，鸡肉则富含优质蛋白质，适合体虚或产后调养人群食用。