芙蓉鸡片家常做法

菜系：东北菜
功效：此菜口感鲜嫩，营养丰富，具有补气养血、增强体质的功效，适合家庭日常食用。

【芙蓉鸡片】的制作步骤如下：

主料：鸡脯肉110克，火腿片100克，干冬菇6朵，芥兰菜2棵，笋片50克，蛋白4个。

详细做法：

• 处理鸡肉：将鸡脯肉剁成细腻的鸡茸，放入碗中，加入适量精盐和少许牛奶，搅拌均匀，使鸡茸更加滑嫩。

• 调制鸡茸糊：取蛋白4个，用打蛋器打散，继续搅打至出现丰富泡沫并呈固态状。将打好的蛋白倒入鸡茸中，再加入适量干淀粉和豆粉（或玉米淀粉），顺一个方向搅拌均匀，直至混合物变得粘稠且有弹性。

• 炸鸡片：锅中倒入适量沙拉油，烧至七成热（油面微微有烟起），用手勺舀起鸡茸糊，轻轻推入油锅中。待鸡片在油中凝固浮起，颜色变为乳白色时立即捞出，控油备用。

• 准备配料：提前将干冬菇用温水泡发，去蒂洗净；芥兰菜摘洗干净，切成适口长段；笋片准备好，火腿切片。将笋片、火腿片、冬菇和芥兰菜一起放入沸水中焯烫片刻，捞出沥干备用。

• 炖煮成菜：取一砂锅，放入适量猪油，加热后下入葱段和姜片爆香，随后加入适量高汤（或清水），待汤开后捞出葱姜不要。接着将炸好的鸡片、焯过水的笋片、火腿片、冬菇和芥兰菜一同放入砂锅中，加入适量精盐和味精调味。

• 勾芡收汁：保持中小火，让食材在汤汁中慢慢烧制，待汤汁逐渐减少至快干时，加入调好的湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，包裹住食材。

• 出锅装盘：最后淋上几滴鸡油，提升香气并使菜肴色泽更加光亮诱人，即可盛出享用。

温馨提示：鸡茸一定要搅拌上劲，这样成品才会更嫩滑有弹性；勾芡不宜太厚，保持自然浓稠为佳。