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茄汁草鱼片家常做法


菜系:东北菜

茄汁草鱼片的制作材料:
主料:草鱼肉500克,番茄酱50克。
辅料:柠檬酸微量,绍酒10克,精盐2.5克,白糖20克,味精0.5克,鲜汤50克,熟菜油750克(实耗约50克)。

茄汁草鱼片的特色:
色泽红亮,鱼肉细嫩,口感甜酸适口,是一道极具东北风味的经典热菜。

详细步骤说明:

  • 选材处理: 选择新鲜的草鱼肉,去皮去刺后切成厚度约为1厘米的鱼片。将鱼片放入碗中,加入绍酒和精盐拌匀,腌制大约10分钟,使其入味并去腥。

  • 柠檬酸调配: 取微量柠檬酸,用适量清水稀释成柠檬酸水溶液备用。这一步有助于提升茄汁的酸味层次,并使鱼片更易入味。

  • 炸制定型: 锅中倒入熟菜油,油量以能淹没鱼片为宜,烧至六成热(约180℃),将腌制好的鱼片逐片下锅炸制。炸至表面呈现金黄色时捞出控油,注意不要炸过头,以免鱼肉变老。

  • 炒制茄汁: 另起一锅,放入约50克熟菜油,烧至三成热后转中小火,加入番茄酱慢慢翻炒,炒至油色红亮、香味四溢。接着依次加入白糖、柠檬酸水溶液和鲜汤,用铲子轻轻搅动,使糖和酸充分溶解并与番茄酱融合均匀。

  • 焖煮入味: 将炸好的鱼片倒入茄汁锅中,小心翻拌,使每一片鱼肉都均匀裹上茄汁。保持小火焖煮约2分钟,让鱼片充分吸收茄汁的味道,最后撒入味精提鲜。

  • 装盘出锅: 待汤汁收浓、鱼片完全入味后即可关火,将茄汁草鱼片整齐地盛入盘中,趁热食用风味最佳。

菜系相关功效:
此菜富含优质蛋白,具有开胃消食、增强食欲的功效,特别适合食欲不振或消化不良的人群食用;同时番茄酱中含有丰富的番茄红素,具有一定的抗氧化作用。

使用说明

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