虾仁鲜豆腐家常做法

菜系：私家菜 孕妇菜谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

虾仁鲜豆腐的制作材料：
主料：北豆腐 500克、虾仁 200克
辅料：蚕豆 80克
调料：生姜 8克、色拉油 60克、盐 12克、白砂糖 10克、淀粉（豌豆）25克、香油 10克、黄酒 10克

详细制作步骤：

• 食材处理：

  • 将北豆腐用清水冲洗干净，放在案板上切成大小均匀的小丁状，放入盘中备用。
  • 鲜虾仁去除肠线后清洗干净，加入精盐2克、淀粉10克以及绍酒10克搅拌均匀，腌制10分钟，使其入味并保持鲜嫩口感。
  • 生姜去皮洗净，切成细末；葱花切碎备用。

• 爆香配料：

  • 取一炒锅或耐高温微波炉适用容器，加入色拉油60克，再放入葱花和姜末。
  • 若使用微波炉，选择高火加热约2分钟，直至香味溢出；若为普通锅具，则开中火将油烧热后煸炒至出香味。

• 炖煮过程：

  • 将爆香后的色拉油连同葱姜一起倒入盛有豆腐丁的容器中，轻轻搅拌均匀。
  • 接着加入腌制好的虾仁和事先准备好的蚕豆（提前清洗干净）。
  • 加入剩余的盐（约10克）、白砂糖10克进行调味，盖上盖子。
  • 使用微波炉时选择中高火加热9分钟；若为普通炖煮方式，则中小火慢炖约15-20分钟，直到豆腐充分吸收汤汁，虾仁熟透，蚕豆软烂。

• 勾芡收汁：

  • 淀粉15克加入适量冷开水调匀成水淀粉。
  • 炖好后打开盖子，将调好的水淀粉缓缓倒入锅中或容器内，轻轻搅动使汤汁浓稠。
  • 若使用微波炉，可再加热1分钟帮助芡汁成型；若为明火操作，则小火略煮片刻即可。
  • 最后淋入香油10克增香，搅拌均匀后即可出锅装盘。

菜品功效：
本菜富含优质蛋白、钙质及多种微量元素，适合孕妇补充营养、促进胎儿发育；对于学龄前及学龄期儿童而言，有助于骨骼生长与智力发育；老年人食用则有助于预防骨质疏松，增强体质。

温馨提示：

• 虾仁不宜与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，以免影响消化吸收，甚至引发肠胃不适，建议间隔两小时以上食用。
• 蚕豆不宜与田螺一同食用，以免产生不良反应。