软溜鱼片家常做法

菜系：鲁菜
口味：酸甜味
工艺：软溜

软溜鱼片的制作材料：
主料：鲤鱼800克
辅料：玉兰片15克，胡萝卜15克
调料：淀粉（豌豆）5克，盐3克，料酒25克，大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，酱油5克，白砂糖25克，醋10克，植物油30克

软溜鱼片的相关功效：
鲤鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补脾健胃、利水消肿的功效；胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，有助于增强免疫力和保护视力；玉兰片则含有一定量的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。整道菜肴营养均衡，适合家庭日常食用。

详细步骤说明：

• 处理鲤鱼： 将新鲜鲤鱼去头、去鳞，掏出内脏后彻底清洗干净。用刀在鱼身两侧各斜切几刀，以便入味并去除鱼刺。接着将鱼肉片成抹刀片（即薄而均匀的鱼片），注意保持鱼片完整不碎。

• 焯烫鱼片： 取锅加入约500克清水，烧至微微冒泡但未沸腾时，将鱼片轻轻放入锅中，快速焯烫至鱼片颜色变白、表面略微收紧即可捞出。此步骤可有效去除鱼腥味，并使鱼片口感更加嫩滑。

• 准备配料： 将玉兰片与胡萝卜分别切成薄片备用。大葱切段姜蒜切片备用。

• 煸炒爆香： 锅中倒入植物油，置于火上烧热后，放入葱段、姜片和蒜片，小火煸炒出香味。

• 翻炒食材： 随即加入玉兰片和胡萝卜片，稍作翻炒，使其初步熟化。然后将之前焯烫好的鱼片重新倒入锅中，小心翻拌，避免鱼片破碎。

• 调味炖煮： 加入适量精盐调节咸淡，再依次倒入料酒、酱油、醋、白糖进行调味。随后加入25克糟汤（或清水代替），轻轻搅拌均匀，盖上锅盖焖煮片刻，让鱼片充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁： 在小碗中调入湿淀粉（淀粉5克加水10克搅匀），缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。待汤汁收至适中浓度后，淋入少许明油（熟油），提升菜品光泽度与香气。

• 出锅装盘： 最后将成品盛出，装入盘中，趁热食用更佳。鱼片鲜嫩多汁，酸甜适口，汤汁浓郁，令人食欲大开。

注意事项：

• 鱼片不宜切得太厚，以免影响口感；
• 焯烫鱼片时时间不宜过长，防止鱼肉变老；
• 勾芡时动作要轻柔，避免破坏鱼片完整性；
• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食，也应避免与含朱砂的中药同时服用；另外鲤鱼与咸菜同食可能诱发消化道癌肿，需要注意的是饮食搭配安全。