金龙戏白玉家常做法

菜系：鲁菜
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口味：咸鲜味
工艺：清蒸

金龙戏白玉的制作材料：
主料：南豆腐300克，对虾400克，猪肉（肥瘦）150克
辅料：鸡蛋150克，荸荠25克
调料：大葱13克，姜12克，淀粉（豌豆）20克，盐3克，料酒10克，味精2克，胡椒粉1克

金龙戏白玉的特色：
造型独特，色彩红白相间，大气悦目，口味鲜纯、软嫩适口，是宴席中的一道佳肴。

详细制作步骤如下：

• 准备馅料：将肥瘦猪肉剁成细腻的肉泥，放入碗中。加入打散的鸡蛋液、切碎的姜末和葱末，再依次加入适量的盐、味精、胡椒粉、荸荠末。接着倒入约25克凉高汤，搅拌均匀，使肉馅充分吸收汤汁。最后加入少许干淀粉拌匀，增强馅料的黏性和成型效果。

• 处理豆腐：将南豆腐切成大小一致的片状，每片约为3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚，共切出20片。在豆腐片上轻轻撒上少量盐和味精进行简单调味。取两片豆腐中间夹入适量调好的肉馅，制成“豆腐盒”，依次完成全部豆腐盒的制作。

• 处理对虾：将新鲜对虾剪去虾须及虾枪，去除头部沙袋。用刀从虾背部片开，去掉虾皮，并挑出虾线（即虾肠），清洗干净。然后将处理好的虾放入碗中，加入姜丝、葱丝、盐、味精和料酒腌制10分钟，使其入味。

• 组合蒸制：将腌制好的虾取出，在每只虾的腹部位置放上一个做好的豆腐盒。将虾按顺序排列于蒸盘中，每行摆放5只，共排两行，使整体造型美观整齐。将盘放入蒸锅，大火蒸约8～10分钟，至虾完全熟透、豆腐盒定型即可取出。

• 调汁勾芡：另起炒锅，加入适量高汤，调入少许盐、味精补充味道。待汤烧沸后用水淀粉勾稀芡，使汤汁稍浓稠。最后淋入几滴明油提亮色泽，均匀地浇在蒸好的虾裹豆腐上即可。

小贴士-食物相克：
对虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同食至少应间隔2小时。
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。