酒香铁锅蟹家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：烧

酒香铁锅蟹的制作材料：
主料：螃蟹500克
辅料：红尖椒25克，青尖椒25克，番茄200克，橙子100克，洋葱（白皮）20克
调料：白葡萄酒150克，蒜蓉辣酱25克，大葱15克，姜15克，大蒜（白皮）15克，盐2克，料酒10克，蚝油5克，味精2克，白砂糖5克，辣椒油10克，芥末油5克，淀粉（豌豆）10克，小麦面粉10克，植物油20克，胡麻油5克

酒香铁锅蟹的特色：
蟹肉鲜香，汁红亮浓厚，口感鲜咸中融合菜香、果香、酒香及微辣甜味，层次丰富，极具鲁菜风味。

详细制作步骤：

• 处理螃蟹：选择鲜活螃蟹，宰杀后清洗干净，去除内脏和杂质，剁成小块。将切好的蟹块用厨房纸吸干水分，在切口处均匀地裹上一层干面粉，防止炸制时脱落。锅中倒入适量植物油，加热至七成热，放入蟹块炸至八成熟（表面金黄但未完全熟透），捞出控油备用。

• 准备配料：将番茄放入热水中烫一下去皮，切成小粒；红尖椒和青尖椒洗净后剁成细末；橙子剥皮取果肉榨汁，保留原汁备用。洋葱切片大葱切段，姜和大蒜分别剁成末。

• 调制复合酱汁：在碗中加入橙汁、蒜蓉辣酱、蚝油、盐、味精、白糖、少许清水，搅拌均匀形成复合调味汁。另取一小碗用淀粉加水调匀成水淀粉备用。

• 炒制底料：锅中再次加热植物油，放入葱段、姜末、蒜末爆香。随后加入调好的复合调味汁，大火煮沸后转中小火慢炖片刻，使香味充分释放。接着加入番茄粒继续翻炒，待汤汁变浓稠时用水淀粉勾稀芡，最后淋入辣椒油、芥末油增香提味，盛出备用。

• 铁锅加热与组合：将铸铁锅置于炉灶上，中火预热。加入少量胡麻油和植物油混合，再放入洋葱片煸炒出香味。随后将炸好的蟹块放入铁锅中铺匀，再倒入之前炒好的调味汁，使其均匀覆盖蟹块。最后倒入白葡萄酒，迅速盖上锅盖焖烧约1分钟，让酒香充分渗入蟹肉。

• 上桌享用：打开锅盖，香气扑鼻即可食用。此时蟹肉鲜嫩多汁，汤汁浓郁，酒香四溢，微辣微甜，口感丰富，是典型的鲁菜佳品。

功效说明：
此菜富含优质蛋白与多种微量元素，有助于增强体质、促进血液循环。其中番茄含丰富的维生素C和番茄红素，具有抗氧化作用；橙子提供天然果酸与维C，有助于开胃助消化；适量饮用白葡萄酒可起到暖身活血之效，整体搭配营养均衡，适合家庭聚餐或节庆宴席。