赛熊掌家常做法

菜系：东北菜
赛熊掌的特色：造型美观，构思巧妙，味赛熊掌

【所需材料】
主料：猪肉皮、猪蹄肉、冬菇、鱼茸
调料：鲍汁、水、芡粉（用于勾芡）

【详细制作步骤】

• 处理食材：

  • 猪肉皮清洗干净，去除油脂和杂质，放入沸水中汆烫一下，捞出后冲洗干净备用。
  • 猪蹄肉洗净，切成小块备用。
  • 冬菇提前泡发好，去掉根部，洗净备用。

• 焖煮猪蹄与猪皮：

  • 取一口锅，将处理好的猪肉皮和猪蹄肉一同放入锅中，加入适量清水和鲍汁。
  • 大火煮开后转小火慢炖，持续焖烧约4小时，直至猪蹄肉软烂、猪皮富有胶质，汤汁浓郁。

• 准备模具并定型：

  • 准备一个熊掌形状的模具，在模具内壁抹一层油，方便脱模。
  • 将焖好的猪肉皮平铺在模具底部和四周，使其紧贴模具形状。
  • 接着将焖至软烂的猪蹄肉填入模具中间部分，并用勺子压实，确保整体结构紧密。

• 蒸制定型：

  • 将装好材料的模具放入蒸锅中，大火蒸约2小时，使猪皮与猪蹄肉充分融合，形成坚固的整体。
  • 蒸好后取出，稍微放凉后小心脱模，放入盘中备用。

• 制作围边装饰：

  • 将鱼茸搅拌上劲，即用力搅拌至其有黏性且起胶的状态。
  • 用手将鱼茸捏成小片状或花形，包住泡发好的冬菇，制成兰花状的小托儿，围绕在“赛熊掌”周围，增加美观度和口感层次。

• 浇汁装盘：

  • 将之前焖煮时留下的原汁倒入锅中，根据口味适量调味，再加入少许水淀粉勾薄芡，熬至浓稠。
  • 将熬好的芡汁均匀地浇在盘中的“赛熊掌”上，即可上桌享用。

【菜品功效】
本菜富含胶原蛋白，有助于美容养颜、增强皮肤弹性，同时具有滋补强身、润燥养血的功效，适合秋冬进补时节食用。