凤尾桃花家常做法

菜系：东北菜
凤尾桃花的特色功效：此菜虾球鲜嫩，造型美观，色泽鲜艳，营养丰富，具有补气养血、增强体力之功效，适合家庭聚餐或节庆宴席。

【制作材料】
主料：带皮大虾10个，奶油15克，酸面包渣100克，海参50克，虾仁50克，鸡肉50克，香菜叶少许
辅料：油100克（用于炸制），料酒25克，盐2.5克，味精2.5克，鸡油25克，番茄酱20克，鸡蛋200克，葱、姜各40克

【详细步骤说明】

一、处理虾肉并制作凤尾桃花虾球

• 将大虾去头、去壳（保留虾尾部分），去掉虾背部的沙线。
• 将每只虾从中间切成两段，靠近头部的一段在背部划3刀，形成虾球坯料。
• 虾尾部分从背部切开但不切断，用刀背轻轻拍打虾尾筋络，使其松软平展。
• 用适量料酒和盐将虾尾及虾球腌制10分钟左右，使其入味。
• 将腌好的虾尾展开，在切口处卷入约0.5厘米粗、1.3厘米长的奶油条，再从切口处卷至尾部，形成花型。
• 在卷好的虾球上先拍一层干面粉，然后裹上蛋液，最后均匀沾满酸面包渣。
• 锅中倒入适量油，加热至四五成热（约120℃），放入虾球，用中小火慢炸至熟透后捞出沥油。
• 捞出的虾球摆放在盘沿一圈，作为装饰和主体菜品的一部分。

二、准备三鲜馅料

• 海参、虾仁、鸡肉分别切成细小的丁状备用。
• 锅置于火上，加入少量底油烧热，放入葱姜末爆香。
• 加入三鲜丁翻炒均匀，随后加入料酒、酱油、盐、味精调味，炒至熟透后盛出备用。

三、制作雪墙三鲜造型

• 取两个鸡蛋打入碗中搅匀，摊成一张较大的蛋皮。
• 将蛋皮剪成一个直径约13厘米的环形形状，铺在大盘中央。
• 将炒好的三鲜馅料用手或勺子搓成一个个小球，整齐地堆放在环形蛋皮内。
• 取蛋白部分，用打蛋器抽打出蛋泡糊，均匀覆盖在三鲜馅料上。
• 用红色蛋皮剪成花瓣状，香菜叶剪成叶片状，点缀在蛋泡糊表面，形成花草图案。
• 将整个造型放入蒸锅中，用小火蒸约10分钟至蛋泡糊定型熟透，取出放置盘中中央位置。

四、复炸虾球并制作酱汁

• 锅中重新倒入适量炸虾球的油，加热至七八成热（约180℃），将虾球再次下锅快速复炸一下，使其外皮酥脆，迅速捞出控油。
• 锅留底油，放入番茄酱煸炒出红油，加入适量鲜汤、盐、味精调好口味。
• 将炸好的虾球倒入锅中，转小火慢慢煨制，使虾球充分吸收酱汁的味道。
• 待汤汁浓稠后，加入鸡油增香，翻拌均匀即可出锅。

五、装盘点缀

• 用筷子将虾球逐一夹起，摆在盘中央的雪墙三鲜周围，形成中心对称的布局。
• 最后可适当点缀香菜叶或其他绿色蔬菜，提升整体视觉效果。

凤尾桃花即完成，造型别致、口感丰富，是一道极具东北风味的创意佳肴，适合节日宴请或家庭聚会享用。