炭烧肉家常做法

菜系：东北菜
炭烧肉的制作材料：
主料：五花肉500克

【菜品功效】
东北菜以口味浓郁、分量实在著称，炭烧肉作为其中一道经典菜肴，具有外焦里嫩、肥而不腻的特点，适合家庭聚餐或宴请宾客，同时具备补充体力、增进食欲的功效。

【详细步骤说明】

• 选材处理：选择带皮五花肉500克，洗净后用厨房纸巾吸干水分，切成约3毫米厚的大片备用。
• 腌制入味：将切好的五花肉放入碗中，加入适量生抽、老抽（上色调味）、料酒、五香粉、蒜末、盐和少许白糖，搅拌均匀后腌制20分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
• 炸制定型：锅中倒入足量食用油，加热至六成热（约180℃），将腌好的五花肉逐片下锅，中小火炸制约3分钟，待肉片两面呈现金黄色且略微起泡时捞出沥油。
• 复炸增香：为使口感更加酥脆，可将油温升高至七成热，再次将肉片下锅复炸约30秒至表面微焦，迅速捞出控油。
• 装盘点缀：将炸好的炭烧肉整齐摆盘，可撒上少许孜然粉、辣椒粉或葱花、香菜提味，也可搭配蒜泥酱油一同食用，风味更佳。

【小贴士】

• 腌制时间不宜过短，确保肉质入味；
• 复炸是炭烧肉外焦里嫩的关键步骤，注意控制油温和时间，避免炸糊；
• 若喜欢软糯口感，可在第一次炸制后改为蒸制10分钟再进行复炸。