腊笋千张肉家常做法

菜系：东北菜

腊笋千张肉的制作材料：

• 主料：五花肉、腊笋
• 辅料：千张（豆腐皮）
• 调味料：葱段、姜片、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油、水淀粉

腊笋千张肉的做法步骤：

• 处理主料： 选取肥瘦相间的五花肉一块，清洗干净后放入冷水锅中，加入几片姜、少许料酒和葱段，大火烧开后转中小火焯水约5分钟，去除血沫和腥味。捞出后冲洗干净，晾凉备用。
• 切片定型： 将焯好水的五花肉切成薄厚均匀的片状（约为3毫米厚），取一个深碗，将肉片整齐地码放在碗底，呈鱼鳞状排列，便于后续蒸制入味。
• 处理腊笋： 取适量干腊笋提前用温水泡发（约30分钟），洗净泥沙后挤干水分，切成细丝备用。
• 煸炒腊笋： 炒锅置于火上，加热后倒入少许油，放入葱姜爆香，再下入腊笋丝，快速煸炒至香味溢出。
• 调味拌匀： 加入适量生抽、老抽调色，撒入少许白糖提鲜，根据口味加盐和鸡精调味，翻炒均匀后淋入少许香油增香，炒好后盛出备用。
• 包裹成形： 取千张（豆腐皮）一张，铺平后切成适当大小的方块或圆形，每块用来包入适量炒好的腊笋丝，卷成长条状，再将其整齐码放在扣有五花肉的碗中，形成夹层结构。
• 蒸制约时： 将装好食材的碗放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸约45分钟，直至五花肉软烂入味、千张充分吸收汤汁。
• 倒扣装盆： 蒸好后取出碗，迅速将整碗内容倒扣入另一个深盆中，使五花肉朝上，造型美观。
• 勾芡收汁： 原锅留少许蒸出的原汁，加入适量水淀粉勾芡，待汤汁浓稠后淋在成品表面即可。

菜系相关功效：
腊笋千张肉是典型的东北家常菜，口味咸香浓郁，肉质软糯，腊笋带有独特烟熏风味，富含膳食纤维，搭配豆制品千张，营养均衡。此菜适合冬季食用，具有温补御寒、增强体力的作用，同时也是一道节日宴席中的经典压轴菜品。