鸭血肥肠煲家常做法

东北菜：鸭血肥肠煲

功效说明：
鸭血肥肠煲是一道地道的东北家常菜，富含蛋白质和多种微量元素，具有温中散寒、补气养血、促进消化的功效，适合冬季进补，尤其适合体质偏寒、气血不足者食用。

所需材料：

• 主料：鸭血4两、肥肠4两
• 配料：酸菜2两、姜1小块、辣椒1条、葱1支、大蒜3粒、蒜苗1支
• 调味料：花椒粒少许、辣豆瓣酱1大匙、水1又1/2杯、太白粉水适量、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉少许、酱油1大匙、香油少许

详细制作步骤：

• 食材预处理：

  • 姜去皮切片，大蒜剥皮拍松后切片，辣椒去籽斜切成片；酸菜洗净后挤干水分，切成适口大小片状；葱洗净后切成段。
  • 肥肠提前清洗干净（可用面粉加醋搓洗去腥），焯水后捞出沥干，再切成合适长度的段备用。
  • 鸭血用清水冲洗一下，切成条状或块状，放入沸水中略焯烫去除腥味，捞出控水备用。
  • 蒜苗洗净后斜切成小段备用。

• 爆香配料：

  • 取锅加热，倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜片、辣椒片、葱段，以中小火煸炒出香味。
  • 加入少许花椒粒继续翻炒几下，随后加入一大匙辣豆瓣酱，炒出红油与香气。

• 炖煮主料：

  • 倒入1又1/2杯清水，大火烧开后转中小火煮约2分钟，让汤汁充分融合调料的味道。
  • 放入处理好的鸭血条和肥肠段，再加入酸菜片，轻轻搅拌均匀。
  • 接着依次加入调味料：一匙酱油提鲜、一小匙糖调和味道、一匙米酒去腥增香、少许胡椒粉提升层次感，继续炖煮约5分钟，使食材充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收尾：

  • 将蒜苗段加入锅中，稍微煮1分钟即可。
  • 然后倒入适量太白粉水进行勾芡，使汤汁略微浓稠但不厚重。
  • 最后滴入几滴香油增香，搅拌均匀后即可关火盛出。

温馨提示：

• 鸭血和肥肠都比较吸味，所以炖煮时要注意火候与时间的掌控，避免过久导致口感变老。
• 若喜欢更浓郁的口感，可在最后撒上一些香菜或白芝麻增加风味。

完成啦！ 一道香气扑鼻、热辣开胃的东北风味鸭血肥肠煲就做好了，趁热享用更显美味。