炝柿子椒家常做法

菜系：东北菜
炝柿子椒的特色：咸鲜微辣、清鲜爽口

炝柿子椒的制作材料：
主料：柿子椒500克
辅料：干红辣椒15克，花生油15克，香油15克
调料：精盐6克，味精2克，花椒20粒

炝柿子椒的做法步骤：

• 处理柿子椒：将柿子椒择去蒂部和杂质，用清水彻底洗净，沥干水分后切成象眼块（即斜刀块，大小适中）。
• 焯水处理：将切好的柿子椒块放入开水锅中快速焯烫约30秒，目的是去除生涩味并保持脆嫩口感。随后迅速捞出，放入凉水中过凉，以保持其爽脆质地，待完全冷却后控净水分备用。
• 热锅冷油准备：取炒锅置于火上，烧至锅体微热后倒入花生油和香油（两者同时下锅），转中火加热。
• 炸制香料：待油温五成热时，放入干红辣椒和花椒，小火慢炸至辣椒呈深红色、香味四溢（注意不要炸糊，以免发苦）。
• 炝炒入味：将焯好水的柿子椒块倒入锅中，转大火快速翻炒均匀。接着加入精盐和味精，继续翻炒使调味料充分融入食材。
• 出锅装盘：待柿子椒受热均匀、略带油润光泽时即可关火，将其盛入盘中，稍晾后便可食用。

这道炝柿子椒色泽翠绿，口感爽脆，微辣开胃，是东北地区常见的家常凉拌菜肴，具有清热解暑、促进食欲的功效。