绿豆糊涂家常做法

河南小吃绿豆糊涂的做法详细介绍
所属地区：河南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

绿豆糊涂的制作材料：
绿豆2500克，糯米（或大米）500克，小米250克，食碱2克，菠菜叶、湿淀粉各适量。

绿豆糊涂的特色：
清热去火，甜香利口。

详细制作步骤：

• 准备菠菜汁：将新鲜菠菜叶洗净后放入搅拌机中捣碎，或者用刀剁成泥状，然后加入适量清水搅匀。将菠菜泥用纱布包裹起来，用力挤压出绿色汁液，滤去渣子备用。

• 处理绿豆和小米：将绿豆挑选干净，去除杂质和坏豆。用干净湿布轻轻擦拭绿豆表面，晾干后磨成碎粒状。将碎绿豆与小米一起放入清水中浸泡约2小时，具体时间可根据水温适当调整。夏季可用冷水直接浸泡，冬季建议使用温水以加快泡发速度。泡好后捞出沥干水分，再加适量清水继续磨成细腻的粉浆。

• 过滤与沉淀：将磨好的绿豆小米粉浆倒入锅中，加入少许食用油（用于去除浮沫），搅拌均匀后加热至微沸，边加热边搅拌以防结块。待泡沫减少后，用细箩或筛网过滤一遍，进一步去除残渣，使浆体更加细腻。将过滤后的浆液静置约1小时，让其自然沉淀，分离出上层清水。

• 煮制糯米浆：将糯米淘洗干净后，放入锅中，加入适量开水，大火煮至米粒开花、汤汁浓稠时，加入适量湿淀粉进行勾芡。勾芡过程中需不断搅拌，防止粘锅，直至糯米汤呈现轻微浓稠状态。

• 混合食材：在煮好的糯米浆中，依次加入已经沉淀好的绿豆小米浆、之前准备好的菠菜汁，并加入少量食碱，搅拌均匀。此时颜色会逐渐变为黄绿色。继续加热并不断搅拌，直到整体呈现出糊状且口感顺滑为止。

• 出锅装盛：确认绿豆糊涂已完全熟透、无生粉味后即可关火，趁热盛入碗中食用。

绿豆糊涂的制作要领：

• 泡绿豆碎粒和小米时，应根据季节选择水温，夏季用冷水，冬季用温水，以保证原料充分吸水软化；
• 糯米在锅内勾芡时，湿淀粉应分次加入，边加边搅拌，控制浓度适中，以糯米稍浮起为宜，避免过稠或过稀影响口感。