武陟油茶家常做法

所属地区：河南小吃
菜系功效：滋补养生、润肠通便、健脾开胃

武陟油茶的详细介绍：
武陟油茶是河南省著名的传统小吃，已有300多年的历史。它不仅是一种日常早餐或夜宵的流质食品，更因其独特的风味和丰富的营养而广受欢迎。相传清朝雍正皇帝亲临黄河岸边的武陟县视察时，当地名厨献上了一碗油茶，皇帝品尝后赞不绝口，从此武陟油茶名声大噪，流传至今。

武陟油茶的特色：
香味馥郁，质地稠浓，口感细腻，营养丰富，具有良好的滋补作用，特别适合秋冬季节食用，暖身养胃，增强体质。

武陟油茶的制作材料：
炒黄的芝麻500克，脱皮油炸花生仁（擀碎）250克，胡桃仁（擀碎）250克，八味料粉适量（由八角、花椒、小茴香、丁香、肉桂、草果、陈皮、良姜各少许组成），干面粉2500克，玉米淀粉500克，芝麻油300克，精盐250克。

武陟油茶的做法步骤：

• 准备原料：将炒黄的芝麻、油炸花生仁、胡桃仁分别擀碎备用；八味料粉提前调配好，放置一旁待用。

• 蒸制面粉与淀粉：将干面粉和玉米淀粉混合均匀，放入蒸笼中隔水蒸约40分钟，直至熟透。取出后晾凉再用擀面杖轻轻擀散，并过箩筛一遍，使其更加细腻。

• 炒制油茶面：锅中倒入芝麻油，加热至微微冒烟，然后下入蒸好的面粉和淀粉混合物，用中小火不断翻炒。炒至颜色呈浅黄色，散发出香味后，加入芝麻、花生碎、胡桃仁碎以及八味料粉，继续搅拌均匀。

• 调味处理：最后加入精盐，继续翻炒片刻，使所有配料充分融合，炒匀后即可关火。

• 冲泡或煮食方法：

  • 冲泡法：取约50克油茶面放入碗中，缓缓倒入约400克沸水，同时用勺子不断搅拌，直至形成稀糊状即可食用。
  • 煮食法：将适量油茶面用清水调成稀糊状，慢慢倒入沸水中，边倒边搅拌，煮至稍沸即可盛出，也可倒入保温瓶中保存，随吃随取。

武陟油茶的制作要领：

• 面粉与玉米淀粉蒸熟后一定要过箩，越细越好，这样口感更顺滑；
• 八味料粉不宜过多，以免味道过于浓烈掩盖其他食材香气；
• 炒制过程中要注意火候控制，防止焦糊影响整体风味；
• 可根据个人口味适当调整坚果比例，增加口感层次。

这道传统小吃不仅美味可口，还富含多种营养成分，具有滋补强身、润肠通便、健脾开胃等功效，是一道兼具美食与养生的理想食品。