豌豆馅家常做法

所属地区：河南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

豌豆馅的制作材料：
主料：豌豆5000克，柿饼7500克
辅料：白矾5克，枳实10克
调料：清水4000克（用于煮制）+约40千克（用于煮豆瓣）

豌豆馅的特色：
色泽黄绿，沙甜利口，具有益脾胃、解热去毒的功效，是传统河南地方风味小吃之一。

豌豆馅的做法步骤：

• 原料处理

  • 将豌豆倒入清水中浸泡数小时，去除杂质和浮皮。之后用清水反复淘洗至水清为止，捞出沥干水分。
  • 用干净布巾将豌豆表面水分擦干后摊开晾晒至完全干燥。
  • 将晒干的豌豆放入磨中研磨成细豆瓣备用。
  • 柿饼剥去果蒂，清洗干净，切成厚度约为3毫米的柳叶片状，然后再次冲洗干净，沥干水分备用。
  • 枳实用清水冲洗干净后捣碎，加入约130-200克清水浸泡10分钟，使其有效成分充分释放，过滤后取汁备用。

• 煮制豆瓣粥

  • 在大锅中加入清水约40千克，置于火上烧沸。
  • 待水沸腾后，将准备好的豆瓣缓缓倒入锅中，并搅拌均匀。
  • 接着将白矾提前用少量温水化开后倒入锅中，同时将之前浸泡好的枳实水也一并加入。
  • 继续大火加热，待锅中浮沫上浮后及时撇净，避免影响口感和成品色泽。
  • 转为小火慢煮，持续加热直至豆瓣完全煮至酥烂，质地浓稠细腻，呈粥状。期间需不断搅拌以防粘底。

• 分层铺放柿片

  • 准备一个干净且无油的大盆，作为盛装容器。
  • 当豆瓣粥煮好后，先盛入一层约3厘米厚的豆瓣粥于盆底。
  • 随即在这一层上均匀撒上一层切好的柿饼片。
  • 重复以上步骤，继续逐层叠加，始终保持“豆粥→柿片”的顺序，直到盆满为止，最上层应为豆瓣粥。

• 冷却定型

  • 盛好后将盆放置阴凉通风处自然晾凉，待其彻底凝固成型。
  • 成型后可将整盆倒扣取出，即得到完整的豌豆馅糕体。
  • 食用前根据需要将其切成大小适中的块状即可。

豌豆馅的制作要领：

• 豌豆必须彻底煮烂，才能形成绵软细腻的粥状质地；
• 煮制过程中要注意控制火候，防止糊锅或汤汁过少导致太干；
• 撒柿片时要分布均匀，确保每一块成品都带有柿饼的香甜风味；
• 晾凉过程要充分，以利于整体结构稳定，便于切割。

功效说明：
本品具有健脾益胃、清热解毒的作用，适合体质偏热、消化不良者食用，是一道兼具营养与药膳价值的传统小吃。