豆沫家常做法

河南小吃豆沫的做法详细介绍
所属地区：河南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

豆沫的制作材料：
小米1000克，黄豆、花生米各500克，水发海带150克，豆腐250克，菠菜250克，芝麻100克，粉条（或粉皮）750克，精盐150克，花椒5克，八角5克，芝麻酱200克。

豆沫的特色：
咸香利口，营养丰富。

详细做法步骤如下：

• 原料预处理：

  • 小米提前淘洗干净后泡透，浸泡至用手能捻碎为宜。将焙制好的花椒和八角一同加入，用石磨磨成细腻的小米浆备用。
  • 花生米提前泡涨后放入锅中加水煮熟，捞出沥干备用。
  • 黄豆泡涨后去皮，磨成豆瓣状备用。
  • 水发海带洗净后切成细丝，并入锅焯水煮熟。
  • 豆腐切成小丁，用油炸至表面微黄后捞出控油。
  • 菠菜择洗干净，切为小段备用。
  • 芝麻放入锅中小火炒香，炒至呈金黄色即可。
  • 粉条提前用水泡软，剪成适当长度备用。

• 开始熬制豆沫：

  • 取一大锅，加入清水约15千克，大火烧开。
  • 先放入处理好的花生米、豆瓣、海带丝和精盐，搅拌均匀。
  • 待水再次沸腾且豆瓣快熟时，将之前准备好的小米浆用清水5千克调匀后缓缓倒入锅中，边倒边不断搅拌以防结块。
  • 继续加热并搅拌至汤汁变稠，改用小火慢煮，使食材充分融合。
  • 接着下入粉条，待其煮软后，再放入炸豆腐丁和菠菜段，搅拌均匀。
  • 最后撒入炒香的芝麻，轻轻搅动使其分布均匀，煮沸后即可关火。

• 装碗食用：

  • 食用前取适量豆沫盛入碗中，每碗淋上事先调匀的芝麻酱，增加香味与口感。

豆沫的制作要领：

• 小米需充分浸泡至可捻碎，以确保磨出的浆细腻顺滑；
• 在倒入米浆时应边倒边不停搅拌，防止粘锅，米浆入锅后先大火后小火慢慢熬煮，直至浓稠适口。

豆沫相关功效：
此菜品富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有补充能量、增强体质、促进消化等功效，是河南地区深受喜爱的传统营养美食。