牛骨髓油茶家常做法

所属地区：河南小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

牛骨髓油茶的制作材料：
主料：面粉2500克，牛骨髓油750克
配料：牛肉干400克，姜末75克，棋炒（排叉）250克，芝麻250克，芝麻酱250克，核桃仁（或花生米）250克
调料：丁香10克，八角10克，花椒10克，精盐适量，味精25克

牛骨髓油茶的特色：
鲜美可口，五香味浓郁，具有温补养身、暖胃驱寒的功效，是河南传统风味小吃之一。

牛骨髓油茶的做法步骤：

• 炒制面粉：将2500克面粉放入干净无油的炒锅中，用小火慢慢翻炒。炒至面粉呈微黄色、散发出香味时即可关火。将炒好的面粉倒在案板上摊凉，待完全冷却后过筛成细腻的熟面粉备用。

• 处理辅料：

  • 芝麻放入锅中小火炒香炒黄，盛出晾凉备用。
  • 核桃仁（或花生米）去皮后切碎；牛肉干也切成细粒状。
  • 姜洗净剁成姜末。
  • 棋炒（即排叉）提前准备好，用于最后撒在成品上增加口感和香气。

• 制作五香粉：将花椒10克、八角10克、丁香10克一起放入锅中，用小火焙干焙焦，取出后放凉，再研磨成极细的粉末，过筛后制成五香粉备用。

• 炒制茶粉：取一大锅，倒入牛骨髓油750克，置于炉灶上加热融化。随后依次加入炒好的熟面粉、炒黄的芝麻、核桃仁碎、牛肉干粒、姜末、五香粉、适量精盐以及25克味精。用铲子不断翻炒，使所有材料均匀融合，炒至香味四溢、混合均匀后熄火，即为“茶粉”。

• 调糊煮制：食用前取适量茶粉（根据人数决定），先以少量冷水调成糊状。另起一锅清水烧沸后，将调好的茶粉糊边倒边不停搅拌入锅中，以防结块。转小火继续加热，持续搅拌至汤汁浓稠均匀，呈现出浓香扑鼻的状态即可。

• 装碗食用：将煮好的牛骨髓油茶盛入碗中，在表面撒上准备好的棋炒（排叉），淋上适量芝麻酱，即可趁热享用。

牛骨髓油茶的制作要领：

• 炒面粉时要用文火慢炒，避免炒糊；
• 茶粉调糊时务必搅拌均匀，防止结团；
• 入锅煮制过程中需不断搅拌，保持小火慢熬，防止粘锅或焦底。

功效说明：
此茶富含蛋白质与脂肪，热量高，适合冬季食用，具有温补身体、增强体力、驱寒暖胃、健脾开胃的作用，是河南民间传统的滋补食品之一。