鸡蛋灌饼家常做法

河南小吃鸡蛋灌饼的做法详细介绍
所属地区：河南小吃
工艺：烙焙法

鸡蛋灌饼的制作材料：
面粉150克，鸡蛋2个，油40克（建议使用植物油），葱花40克，精盐4克。

鸡蛋灌饼的特色：
外酥内暄，鲜香可口，层次分明，口感丰富，是河南地区非常受欢迎的传统早餐之一。

鸡蛋灌饼的功效与作用：
此饼含有丰富的蛋白质和碳水化合物，营养均衡，易于消化吸收，适合早餐或快速补充能量时食用，尤其适合工作日早晨时间紧张的人群。

教您鸡蛋灌饼怎么做，如何做鸡蛋灌饼：

• 准备面团：将150克面粉倒入盆中，加入约75克温水（水温约60℃左右），边加边搅拌，直至形成絮状，然后用手揉成光滑的软面团。盖上湿布静置醒发约15分钟，使面团更加柔软易操作。

• 制作油酥（可选步骤）：取少量面粉加入适量油拌匀，制成稀稠适中的油酥，用于刷在饼皮上增加层次感和酥脆度。（如不使用油酥也可直接刷油）

• 擀制饼胚：将醒好的面团取出，轻轻揉几下后擀成一张较薄的长方形饼皮，在表面均匀地刷上一层油，并撒上切好的葱花和少许精盐。

• 卷条整形：从饼皮的一端开始，由外向里慢慢卷成长条状，卷的时候要尽量紧实一些，以确保层次分明。卷好后将两端封口朝下放置，再将其盘成一个圆盘形状，用手轻轻按压使其平整，再稍微擀开成圆形饼胚。

• 烙制初步成型：平底锅预热至六七成热（锅底微微冒烟），刷一层薄油，将饼胚放入锅中，用中小火慢烙。当底部略微变色、饼皮收紧时，翻面继续烙另一面，同时在刚翻过来的一面刷一层油，再翻一次身，如此反复几次，直到饼体基本熟透、呈淡黄色，大约需要4-5分钟。

• 灌入蛋液：待饼烙至六成熟时，用筷子在饼的一侧小心撬开一个小口（注意不要撕破太多），将小擀杖或筷子插入饼内，轻轻搅动扩大内部空间。随后将事先打散的鸡蛋液（可加入少许精盐调味）缓缓灌入饼内，灌满后将开口处捏紧。

• 二次烙制定型：将灌好蛋液的饼重新放入锅中，继续用中小火烙制，期间不断翻面，使两面受热均匀。待饼体颜色转为金黄酥脆、鸡蛋完全凝固即可出锅。

鸡蛋灌饼的制作要领：

• 面团不宜过硬，保持柔软有助于饼皮延展性和层次感；
• 烙制过程中火候控制至关重要，火太大容易导致外焦内生，火太小则会影响饼的酥脆口感；
• 灌蛋前一定要确保饼体已基本熟透，避免蛋液流入未熟部分影响口感；
• 葱花可根据个人口味增减，喜欢香味浓郁的可以多放一些。

成品特点：色泽金黄、外酥里嫩、香气扑鼻，鸡蛋香与葱香味完美融合，吃起来层次丰富，是一道老少皆宜的地道河南小吃。