双麻火烧家常做法

海南小吃双麻火烧的做法详细介绍
所属地区：海南小吃
工艺：烘烤法

双麻火烧的制作材料：
面粉500克，芝麻仁100克，植物油200克，精盐10克，八角粉少许。

双麻火烧的特色：
口味酥焦五香，别有一番风味。双麻火烧又称"双麻饼"，是由北宋时期"胡饼店"中的"新样满麻"演变而来。

教您双麻火烧怎么做，如何做双麻火烧：

• 准备油酥面团：
  取锅放入植物油125克，烧至三四成热（约100℃左右），关火后倒入面粉300克中，用铁铲迅速翻拌均匀，摊在案板上晾凉。待温度适中后，加入精盐和少许八角粉，揉搓均匀，制成油酥面备用。

• 制作外层皮面：
  将剩余的200克面粉倒在案板上，加入60克植物油和清水约100克，边加水边搅拌，最后揉成光滑柔软的皮面团，盖上湿布静置松弛10分钟。

• 包酥与擀片：
  将制好的皮面包裹住油酥面团，用手轻轻按压后擀成长约40厘米、厚约1厘米的大面片。然后自一端卷起成长条状，切成10个大小相等的面剂子。

• 成型操作：
  将每个面剂子按扁成圆片，取一小块沾过油的面球放在中央位置，包裹起来收口朝下。再次按扁后擀成中间薄、边缘稍厚的圆形饼胚，直径约为6厘米。

• 粘芝麻定型：
  在饼胚两面刷上清水或蛋液，先将正面均匀粘满芝麻仁，背面可适当稀疏些，逐个完成并摆放整齐。

• 烙制初步定型：
  预热平底鏊子（或电饼铛），擦净后将饼坯放入，用中小火烙至底部呈现金黄色。此时翻面在表面刷一层植物油，并左右拉动2-3次使其受热均匀，继续烙至另一面也呈金黄色。

• 烘烤出成品：
  将炉膛预热至上下火约200℃左右，把烙好的饼坯放入炉内，背面向火源方向放置，烘烤至饼体表面呈现柿红色、质地酥脆即可出炉。

双麻火烧的制作要领：
整个烙制过程需使用微火慢煎，防止外焦里生；烘烤时注意观察，避免烤焦或烤糊，确保成品色泽红润、香气四溢。