沙锅莲蓬鸡家常做法

菜系：家常菜谱
沙锅莲蓬鸡的特色功效：此菜富含优质蛋白和多种营养素，具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，适合家庭日常食用，尤其适合体虚或产后调养人群。

沙锅莲蓬鸡的做法详解：

所需材料：
主料：鲜活鲤鱼1条（500克以上），雏鸡（光鸡）1只
配料：青豌豆适量，火腿适量，香菜适量，鸡蛋1个
调料：食用油、葱段、姜片、盐、鸡精、料酒、香油、花椒、八角、葱姜水、鸡汤

详细制作步骤：

• 处理鸡肉并蒸制：
  将雏鸡清洗干净后剁成大小均匀的小块。将鸡块放入冷水锅中，开大火煮沸，焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净。然后将鸡块放入沙锅内，加入葱段、姜片、花椒、八角、适量盐、鸡精和料酒调味。再倒入适量清水，水量以刚好没过鸡块为宜。盖上锅盖将沙锅放入蒸笼中，隔水蒸约40分钟，直至鸡肉熟透入味。

• 制作“莲蓬”造型鱼蓉：
  鲤鱼处理干净后，剔除鱼骨、鱼刺和鱼皮，取净鱼肉剁成细腻的鱼蓉。将鱼蓉放入碗中，加入葱姜水、少许鸡精、适量盐、一个蛋清，顺一个方向搅拌至上劲，使其口感更嫩滑。
  取一只小酒盅（或其他小型耐高温容器），内壁抹一层食用油以防粘连。将调好的鱼蓉填入酒盅，抹平表面。在鱼蓉表面均匀地嵌入几粒青豌豆，摆成莲蓬形状。将酒盅放入蒸锅中，隔水蒸15～20分钟，待鱼蓉凝固定型后取出，倒扣脱模备用。

• 切配辅料：
  将火腿切成菱形薄片，香菜洗净后切成段备用。

• 调汤并组合成菜：
  另起一锅，倒入适量鸡汤，开火加热。汤开后加入切好的火腿片和香菜段，略煮片刻使香味融合，最后淋入几滴香油提香。将调好的火腿香菜汤倒入已蒸好的沙锅鸡中。随后将之前蒸好的“莲蓬”鱼蓉轻轻点缀于沙锅鸡块之上。

• 完成与享用：
  沙锅重新盖好盖子，稍焖几分钟使各食材味道充分融合。即可上桌趁热食用，汤清肉嫩，香气扑鼻，风味独特。

小贴士：

• 鸡肉焯水时可加入少量料酒和姜片进一步去腥；
• 鱼蓉搅拌时一定要上劲，这样口感才会更加弹嫩；
• “莲蓬”造型可根据个人喜好进行创意调整，既美观又增添食欲。